Puré sorpresa

Hoy toca el puré sorpresa. Es uno de esos platos que traje de mi casa, de la abuela, por eso me sabe especialmente bien.
Dedicado a ella.




PURÉ SORPRESA



INGREDIENTES:

- 1/2 kg de carne picada de ternera, o ternera y cerdo.
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puñado de pasas sin pepitas
- 1 chorreón de coñac
- Unas gotas de tabasco o cualquier salsa picante
- 1 pastilla de avecrem, o sal
- 1 lata de tomate triturado
- Pimienta recién molida
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra

- 1 paquete de puré de patatas preparado o:

- 1 kg de patatas
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- sal
- 1 vaso de leche
- queso rallado para gratinar
- mantequilla o margarina para gratinar

La carne puede ser de ternera o mezclada con algo de cerdo. Yo la prefiero así porque está más jugosa. La proporción depende de vosotros. Yo he puesto  350 gr de ternera y 150 gr de cerdo.                                                                            

 Pimero tenéis que hacer el refrito con todas las verduras muy picadas.
Poned en el aceite antes que nada la cebolla, el ajo, el puerro y el pimiento verde. Un poco más tarde la zanahoria, el pimiento rojo y las pasas.
Cuando esté el refrito rehogad la carne para que se suelte bien. Luego echad el chorreón de cognac y dejad que evapore dos o tres minutos.
Entonces poned la lata de tomate triturado y la misma lata llena de agua. También el avecrem, que es optativo, o la sal. El picante y la pimienta.
Dejad hervir a fuego suave, medio tapado, durante una media hora o cuarenta minutos.
Cuando la salsa esté espesita apagad el fuego.








Haced el puré de patatas.
Si es de paquete, seguid las instrucciones.
Si lo hacéis con patatas, cocedlas bien con agua y un poco de sal hasta que estén bien blandas.
Coladlas. Luego las pasáis por un pasapurés o las machacáis y les añadís la leche, la mantequilla y un poco de sal. Cuidado con pasaros.

Hoy lo he hecho con puré de paquete. Otro día os pondré aquí el puré hecho con patatas.

Poned la carne en la base de un plato de horno y cubridla con el puré de patatas.



Espolvoread queso rallado y poned trocitos de mantequilla o margarina para gratinarlo.

El punto del gratinado depende de vuestro gusto.

Tarta de manzana

Después de hacer la tartaleta toca el turno a la tarta de manzana. Es la que hago cuando las manzanas se nos olvidan y se van poniendo tristes.
No es una tarta a la usanza clásica. A ver si os gusta.


TARTA DE MANZANA


INGREDIENTES:

- Una tartaleta de masa quebrada. También podéis utilizar hojaldre del que venden hecho.
- 4 yemas
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 200 ml de leche entera.
- 3 ó 4 manzanas. Yo las prefiero Fuji, me parecen las mejores.
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar moreno
- Canela, media cucharadita pequeña
- Jengibre, media cucharadita pequeña


La tartaleta hacedla como en la receta de la Masa quebrada, o bien utilizando hojaldre comprado. Si es así no tenéis más que seguir las instrucciones del paquete.

Ahora le toca el turno a la crema pastelera. Normalmente se le pone una cucharada de maizena, hoy yo no se la he puesto. Por eso me ha quedado una crema menos espesa.
Si la hacéis con maizena sólo tenéis que deshacerla en un poco de leche y añadirla a los demás ingredientes.
Poned las yemas, las dos cucharadas de azúcar, la leche y la vainilla en un cazo y batir despacio para no crear espuma.
Ponedlo al baño de María. El cazo de la crema no debe tocar el fondo de la olla que está al fuego, poned un trapo en el fondo.
Removed la crema hasta que espese. Se tarda unos diez minutos.

Cuando tengáis la crema, ponedla en un cuenco tapada con plástico de cocina que la toque para que no se seque. Dejad que se enfríe.

 Después pelad y cortar a trocitos las manzanas.
En una sartén amplia rehogar las manzanas con la cucharada de mantequilla, y añadidles la cucharada de azúcar moreno y las especias. Yo hoy les he puesto canela y jengibre, también le van muy bien el clavo, la nuez moscada, o incluso un toquecito de pimienta. Siempre en cantidades pequeñas.
Haced a fuego lento unos diez minutos.
Las manzanas no tienen que estar muy cocinadas, están más ricas si por dentro siguen crudas.
Cuando estén dejadlas enfriar un poco.

 Verted la crema en la tartaleta.
Encima poned las manzanas y regadlas con el líquido que haya quedado que no es más que una especie de caramelo muy aromatizado.
Enfriad bien antes de servirla.

Masa quebrada

Hoy, aprovechando que estamos a más de 40º y no se puede salir a la calle no se me ha ocurrido mejor entretenimiento que encender el horno. Ya sé hijos, muy poco oportuno. Además las masas que llevan mucha mantequilla como es el caso, con el calor se hacen muy mal porque la mantequilla se derrite más de lo debido. De todos modos aquí os pongo el resultado, otro día lo mejoraré.

MASA QUEBRADA

INGREDIENTES:

- 150 gr de harina de repostería
- 75 gr de mantequilla bien fría.
- Una cucharada de azúcar glas , opcional.
- Un pellizco de sal
- 1 huevo pequeño

Primero encended el horno a 180ºC.
Ahora tenéis que tamizar con un colador la harina y el azúcar glas.
El azúcar no es necesario. Yo unas veces se lo pongo y otras no. Hoy ha tocado.
Cuando esté tamizada la harina añadid el pellizco de sal y la mantequilla a trozos. Con las manos, frotando los dedos, unid harina y mantequilla hasta que quede una mezcla arenosa.

Cuando la tengáis. Añadid el huevo y amasar suavemente justo lo necesario para unir los ingredientes. No más.
Haced una bola y envolvedla en plástico de cocina. Metedla en la nevera por lo menos media hora y si puede ser una hora.
El huevo tiene que ser pequeño. Si no lo es batidlo un poco y verted la mitad en la masa, si hace falta añadís más.

 Cuando pase el tiempo poned un poco de harina en la mesa de trabajo. Con el rodillo extended la masa y, ya estirada, la enrolláis en el mismo rodillo para trasladarla al molde.
Al molde ponedle a un papel de horno en la base.

 Con la masa ya en el molde colocadla bien para que quede bien pegada a la base y los laterales. Cortad lo que sobre y pinchadla muy bien con un tenedor para que no suba en el horno.
Cubridla con otro papel de horno y llenadlo de legumbres.
Metedlo en el horno 30 minutos.
Sacad y dejad enfriar antes de utilizar la tartaleta.

Cazón en amarillo

Otra vez pescado. Os gusta y es muy sano. Hoy cazón en amarillo, fácil y rico. Si no hay cazón, habrá caella, tintorera, marrajo... o cualquier tiburón que pesquen en la zona que además será más barato. Sí, tiburón. Está buenísimo con arroz blanco, ya lo sabéis.



CAZÓN EN AMARILLO

INGREDIENTES:

- 1 kg de cazón, caella, tintorera, marrajo,... o cualquier tiburón que os venda el pescadero. Por supuesto sin piel y en rodajas.
- 6 ó 7 dientes de ajo.
- 1 rebanada de miga de pan
- 2 guindillas
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- Sal

 Primero freíd los ajos cortados a láminas gorditas, las guindillas y el pan con el aceite hasta que se doren, siempre cuidando que no se quemen, ya sabéis que amargan si se hacen demasiado.
Cuando estén ponéis los ajos y el pan con el azafrán y la sal en el mortero o en el vaso de la batidora y machacáis o batís añadiendo un poco de agua. Las guindillas las dejáis en la sartén.
Tened cuidado con la sal porque a este tipo de pescado no le hace falta mucha y siempre podéis corregir después.
En el aceite poned las rodajas de pescado y añadid el majado para que empiece a hervir todo junto.
Añadid la hoja de laurel que antes habréis tostado un poco en el fuego para que sepa más.
Dejad hervir unos tres minutos y dad la vuelta al pescado. Dejadlo otros tres o cuatro minutos y ya estará. Si la salsa la veis demasiado líquida porque le habéis echado mucha agua o porque el pescado la haya soltado, dejad hervir un poco más siempre destapada la sartén. La salsa debe ser espesita, para eso lleva el pan frito.

Servidlo con arroz blanco.
La receta del arroz la tenéis en "Gambones al ajillo con arroz blanco"

Solomillo relleno

Hoy uno de esos platos que os encanta que os haga. Más de una vez me lo habéis pedido para vuestras reuniones, seguro que os gusta aprender a hacerlo. Fácil, barato y rico, qué más se puede pedir.
Besos, mamá


SOLOMILLO RELLENO


INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo que no sea muy pequeño
- 2 huevos
- 1 patata grande
- Aceite para freírla
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de uvas pasas sin pepitas
- 1 vaso de vino oloroso ( el guiso o similar)
- 1 chorreón de cognac
- 1 pastilla de avecrem
- Sal
- Pimienta recién molida





Primero tenéis que preparar el solomillo. Podéis decírselo al carnicero, pero si no es posible lo hacéis vosotros.
Quitadle los tendones y la grasa excesiva que veáis pero sin excesos.
Hacedle un corte a lo largo a una primera capa abriéndola todo lo que podáis sin que se rompa. Después le dais la vuelta y desde el centro volvéis a cortar una segunda capa hacia el otro lado abriéndola todo lo que podáis sin romper la carne.
Haced una tortilla de patatas de dos huevos en una sartén mediana para que salga muy plana. Ponedla encima de la carne y cortadla a tiras.

































Repartid las tiras de tortilla como en la foto y haced un rulo con la carne rellena.
Atad con un hilo gordo y ponedle sal y pimienta.







Ahora picad la cebolla y el diente de ajo y lo refreís con el aceite de oliva virgen extra. Añadid también el puñado de uvas pasas. Cuando esté blanda la cebolla poned a dorar el solomillo. Tenéis que dorarlo por los dos lados.
Cuando esté añadid el vaso de oloroso y el chorreón de cognac, y dejad hervir. Añadid también la pastilla de avecrem si se la ponéis, ya sabéis que es opcional pero si es que no tenéis que corregir la sal.
Dejad hervir a fuego suave y medio tapado diez minutos. Pasado el tiempo dad la vuelta al solomillo y volved a dejarlo otros diez minutos.
Apagad el fuego y dejad que se enfríe bien. Si cortáis la carne caliente se desmoronará.
Calentad la salsa a la hora de servir.

                                                                                                                       

En este caso he rellenado el solomillo de tortilla, pero podéis hacerlo con otras cosas ricas. Jamón, jamón y queso, paté, verduras a tiras, frutos secos... y si lo queréis más elegante con foie y setas que sale buenísimo.

Gambones al ajillo con arroz blanco

Me encantan los gambones. Están muy bien de precio y se encuentran fácilmente congelados, además tienen mucho sabor. No dejéis de comprarlos para los platos que ya os iré diciendo. Hoy, tan simples como al ajillo con arroz blanco, una de vuestras comidas preferidas.
Así aprovecho y os enseño a hacer el arroz que os sacará de muchos momentos de hambre y nevera vacía.
Besos, mamá

GAMBONES A LA PLANCHA CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:

-  6 gambones por persona.
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 2 guindillas pequeñas
- Aceite de oliva virgen extra

Para el arroz:

- 100 gr de arroz por persona. Hoy 300 gr
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
- Zumo de 1/2 limón

El tipo de arroz depende de vuestro gusto. Para este plato yo unas veces utilizo arroz largo y otras arroz redondo. El bomba lo reservo para arroces más cocinados,el basmati para acompañamiento de algunos platos y ensaladas, y el arroz vaporizado nunca lo uso.



 Haced primero el arroz blanco.

                                                                        Tenéis que coger una cacerola bastante plana o     una sartén con tapadera.
Verted un chorreón de aceite de oliva virgen extra y dorad ahí los ajos picados.
Cuando estén dorados añadid el arroz y dadle unas vueltas para rehogarlo.

Luego el agua. La cantidad es el doble del volumen del arroz menos un poquito. Es decir, si utilizáis un vaso para medir el arroz y utilizáis 3 vasos, de agua tendréis que poner 3+2,5= 5,5 vasos de agua.
Ahora la sal. La cantidad depende del arroz que vayáis a hacer pero para 300 gr se necesita una cucharadita de sal.
Y el zumo de 1/2 limón.

Poned el fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego bajadlo al mínimo y tapad  la olla. Dejadlo así 15 minutos. Cuando pase el tiempo apagad el fuego y destapad la olla. Cubrid con un trapo o con papel de cocina y dejad reposar unos minutos.




                                                                                                                                                              Ahora los gambones.

Si son congelados los tenéis que haber descongelado durante una o dos horas.
Peladlos. En este caso las cabezas no nos sirven para la receta, y tampoco se pueden volver a congelar, así que yo las cuezo con un vaso de agua y cuelo el líquido que resulta. Esto sí lo congelo para otra receta, aunque hay que utilizarlo en pocos días.


Llenad la base de la sartén que vayáis a utilizar de aceite de oliva virgen extra. Poned bastante aceite, no os dé miedo, esa será la salsa que tendréis luego.
Cortad los ajos a láminas y doradlos con las guindillas en el aceite cuidando que no se quemen, sólo tienen que tener un buen color dorado.


Cuando estén los ajos añadid los gambones y dejadlos que se hagan un minuto por cada lado, no más.
Servidlos con el arroz y la salsa por encima.