Solomillo al whisky

Buenos días hijos. Por fin toca algo de carne, os tengo aburridos con el pescado. Solomillo al whisky, o al oloroso, o al vino blanco,... lo que tengáis. Le he puesto un poco de harina a la salsa, no suelo hacerlo, y me he alegrado. El punto de espesor que le ha dado ha quedado muy bien.
Besos, mamá



SOLOMILLO AL WHISKY


INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de whisky
- 1/2 cucharada de harina no muy llena
- zumo de 1/2 limón
- sal








Primero limpiad el solomillo de grasa, telillas y tendones que pueda tener. Cortad en filetes no muy finos. Puede que os guste más cortarlo en medallones gordos, como queráis.

Ahora cortad por el medio los ajos sin romperlos del todo y freírlos en el aceite a fuego más bien suave para que se hagan bien por dentro sin quemarse. Cuando estén sacadlos de la sartén y los reserváis.
Freíd entonces los filetes subiendo el fuego para que se doren un poco por fuera pero no se hagan mucho por dentro. Salpica mucho así que tapad la sartén y no os queméis!!

Sacadlos y id poniéndoles un poquito de sal a cada uno.

Es el momento de añadir la media cucharada de harina al aceite. Bajad el fuego y dad unas vueltas para que se fría y pierda el sabor a crudo, y también para evitar los grumos. No os preocupéis si veis una textura aparentemente grumosa, eso es porque la carne ha soltado líquido en el aceite y la harina rápidamente lo atrapa, pero tiene bastante aceite y ha estado suficiente tiempo en él, así que al añadir el whyski se quitará ese aspecto.

Añadir el whisky, el zumo de limón y un poco de sal, muy poco. Dad vueltas para mezclar bien y dejad hervir a fuego suave unos cinco o siete minutos para que se evapore el alcohol.
Cuando esté la salsa apagad el fuego y añadís la carne y los ajos. Tapáis y calentáis sólo cuando vayáis a comer.
No dejéis cocer la carne en la salsa mucho tiempo porque se secaría y está más buena menos hecha. Servidla con salsa y acompañada de los ajos, están buenísimos.


La receta original se hace con whisky, pero podéis hacerla con vino blanco u oloroso y estará igual de buena.
                                                                                    

Merluza a la marinera

¡Otra vez pescado! Sí, otra vez. Porque os gusta y es sano, y es lo que apetece en los días de calor agobiante que tenemos. Ensaladas, sopas frías y pescado de mil formas.
Besos, mamá





MERLUZA A LA MARINERA



INGREDIENTES:

- 1 merluza o pescada abierta y sin espinas.
- 1/2 kg de almejas o de chirlas
- 1/2 cebolla
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharada de harina fina
- 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 vaso de vino blanco
- Sal
- 1 guindilla o unas gotas de tabasco









Decid al pescadero que os abra la merluza o, si necesitáis menos cantidad, la pescada. Que os quite la espina central y las laterales.

Cortad pequeñita la cebolla y doradla en el aceite. Cuando esté añadid la media cucharada de harina y dad unas vueltas para que se refría un poco. Después el pimentón y enseguida el vino blanco.
Añadid la guindilla o las gotas de tabasco y dejad evaporar el alcohol del vino unos minutos.
Ahora echad las almejas y tapad la sartén para que se abran.
Una vez abiertas sacadlas de la sartén y poned el pescado cortado a trozos grandes con la piel hacia abajo. Echad un poco de sal a cada filete.
Dejad que se haga un minuto por cada lado dándole la vuelta. No lo dejéis más, la merluza pierde mucha calidad si se hace más de la cuenta.

Cuando esté, añadid las almejas que tenéis reservadas y tapad la sartén para que el calor que queda termine de mezclar los sabores.
Y ahora disfrutadlo, no es para menos.

                                                                             








                                                                                

Pastel de merluza, champiñón y gambas

 Hola hijos. Hace días que no os pongo nada por aquí, así que hoy me esmero. El pudding de pescado que está tan rico. Es fácil y además se cuaja en el microondas, cosa que lo simplifica mucho. Otro día os pondré otro más sencillo todavía.
Besos, mamá



PASTEL DE MERLUZA, CHAMPIÑÓN Y GAMBAS


INGREDIENTES:

- 1 paquete de filetes de merluza congelados, o de pescada entera y congelada.
- 1 bandeja de champiñones
- 150 gr de gambas arroceras.
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Miga de 1/2 bollo de pan mojada en leche
- Un chorreón de tomate frito
- 3 huevos
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal


Primero meted en el microondas los filetes de merluza para que se cocinen un poco hasta que se puedan desmigar.
Podéis utilizar una merluza fresca riquísima, pero sería un desperdicio. También pescada congelada, en ese caso la tenéis que hervir en agua con sal 10 minutos y limpiarla bien de piel y espinas.

Cuando esté el pescado, lo desmigáis y lo ponéis en un cuenco grande.
Picad la cebolla pequeñita y refreídla con un chorrito de aceite. Añadidla al pescado cuando esté.
Poned en una sartén el ajo picado, doradlo y añadid los champiñones bien limpios cortados a láminas y un poco de sal, poco. Hacedlos bien y al final añadid las gambas peladas y cortadas a trozos no demasiado pequeños. Dad unas vueltas y añadid al cuenco.

Hoy yo he utilizado gambones porque era lo que tenía en casa, pero esta receta se hace con gambas. El procedimiento es el mismo.


Las cabezas de las gambas ponedlas en una sartén con unas gotas de aceite y doradlas aplastándolas para que suelten el jugo interior. Después echadles un chorrito de agua para diluir esos jugos que se habrán pegado a la sartén y colad el líquido en el cuenco.

Añadid también la miga de pan mojada en leche, los huevos, el chorreón de tomate frito que le dará un color rojizo, la pimienta y sal . Probad el punto de sal, no os paséis. Mezclad bien.









                                                                                Ahora preparad el molde. Yo, para no utilizar plásticos en el microondas, utilizo un cuenco hondo de pyrex con un vaso en medio del revés para que el pastel tenga forma de rosca. Al hacerlo en microondas si no se hace esto, el centro se cuaja menos que el resto que se acaba resecando.  
Untad el molde con mantequilla, el vaso también, y verted en él la mezcla. Tapad con plástico de cocina y haced unos agujeros para que respire.
Meted en el microondas a potencia máxima de 13 a 15 minutos. Enfriad antes de desmoldar.
Servid con mayonesa o con salsa de tomate  ¡Y disfrutadlo!

Migas extremeñas

Hoy toca hacer migas. Tenía mucho pan duro que había que aprovechar. Con este calor no hay quien tome sopa de ajo, así que me decido por las migas. Hoy con chorizo, aunque las suelo hacer sólo con ajo para desayunar ¡Qué buenas están con colacao o con café!


MIGAS EXTREMEÑAS (Hoy con chorizo)


INGREDIENTES:

- 2 ó 3 Bollos de pan. O el pan que haya sobrado de días anteriores
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 6 ó 7 dientes de ajo sin pelar
- 150 gr de chorizo, o la cantidad que prefiráis.
- Sal

Cortad en rodajas finitas el pan duro y ponedlo en un cuenco grande.
En un vaso lleno de agua echad una cucharadita no muy llena de sal y mezclad. Verted ese agua por encima del pan y dejad que repose un rato para que se humedezca bien por todos lados.

En un perol, porque tiene que ser un perol, poned el aceite con los ajos a los que le tenéis que hacer un corte a lo largo sin llegar a partirlos. Dorad los ajos y cuando casi estén añadís el chorizo a rodajitas.
Si el chorizo es muy graso podéis pasarlo primero por una sartén para que pierda parte de la grasa y luego los añadís a los ajos. El que yo he usado no era muy graso, así que lo he puesto directamente.
Dorad el chorizo un poco y sacadlo luego con los ajos del perol.


Echad entonces el pan  y empezad a dar vueltas y a machacar con una espumadera fuerte. Vuelta y machacar, vuelta y machacar,... Así hasta que el pan se vaya dorando y los pedazos se vayan haciendo más pequeños.

Hay quien pica el pan en una máquina teniendo después que dar vueltas solamente,pero yo lo prefiero así. Del otro modo quedan demasiado pequeñas las migas.

Ahora es cuestión de paciencia, pero no os asustéis, no se tarda tanto.

Servidlas con el ajo y el chorizo.







Si las hacéis sin chorizo como os decía antes, el procedimiento es el mismo. Quedan doradas y no rojizas, sólo eso.
También las podéis hacer con pimiento frito, con torreznos,... o acompañando sardinas o huevos fritos.
 

Salmón marinado

Hijos, aquí está el salmón marinado que os encanta. Es muy fácil de hacer, y muy rápido de comer.
Además es sano y rico. Nada mejor
Otra receta de tía Pilar.
Besos mamá


SALMÓN MARINADO


INGREDIENTES:

- 1 lomo de salmón
- 1 kg de azúcar, quizá más
- 1 kg de sal gorda, quizá mas
- 1 bote de eneldo seco


Al comprar el salmón tenéis que pedir al pescadero que os saque los lomos sin espinas. Espina central y laterales, pero que os deje la piel.
En casa tenéis que quitar con unas pinzas las espinas que encontréis remetidas entre la carne del pescado. Sólo tenéis que pasar los dedos con atención para localizarlas. Cuando esté limpio envolvedlo en un plástico de cocina y lo congeláis durante al menos dos días, por eso del anisakis, ya sabéis.
Pasado el tiempo, descongeladlo en la nevera despacito.
Una vez descongelado preparad la mezcla de sal, azúcar y eneldo. Las proporciones no se miden por peso, sino por volumen. Echad 2 vasos de azúcar en un cuenco, 2 vasos de sal gorda y una buena cantidad de eneldo seco. Revolved para que se mezcle todo.
En una fuente honda en la que quepa el pescado poned una cama de la mezcla, encima el salmón con la piel hacia abajo y cubridlo con la misma mezcla.
Metedlo en la nevera durante 24 horas.
Después, pasado el tiempo, sacadlo de la fuente y lavadlo bajo el grifo de agua fría. Secadlo bien con papel de cocina y envolvedlo en plástico de cocina. Guardadlo en la nevera.
Servidlo con limón, alcaparras, cebolleta,... y encima de una tostada con mantequilla. Buenísimo.

También podéis hacer 2 lomos. Entonces tenéis que aumentar la cantidad de sal y azúcar, siempre con el mismo volumen, 1 vaso de sal, 1 vaso de azúcar, bastante eneldo. En este caso poned una cama de la mezcla, encima un lomo con la piel hacia abajo y cubridlo de más mezcla, encima el otro lomo con la piel hacia arriba, y cubrid con la mezcla. El tiempo de marinado es el mismo.

Hay quien lo prensa, a mí no me gusta, prefiero que no se seque tanto. Nos gusta jugoso.
A disfrutarlo.

Pollo en guiso de perdiz con papas arrugás

 Hoy otra receta de abuela. Cuánto me gusta enseñaros a hacer sus platos. Ella hacía así las perdices, pero cualquier ave queda riquísima. Lo habéis comido miles de veces, seguro que lo haréis con mucho gusto porque además es muy fácil.
Besos, mamá

POLLO EN GUISO DE PERDIZ


INGREDIENTES:

- 1 pollo mediano
- 2 cebollas
- 1/2 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 puñado de pimienta negra en grano
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de vaso de vinagre de Jerez
- Sal o avecrem

 Decid al carnicero que os parta el pollo por las coyunturas de las articulaciones. No dejéis nunca que lo troceen rompiendo los huesos porque si lo hacen así al comerlo os encontraréis pedacitos de huesos muy incómodos.
Decidle también que le quite la piel. Sólo está buena cuando se asa mucho, en los guisos no sirve más que para llenarlos de grasa insana.

Dicho esto, cortad las cebollas en tiras finas (en juliana) y las ponéis en una cacerola amplia con el aceite. Pelad y cortad los ajos en láminas y añadidlos. Refreíd un poco pero sólo hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
Añadid también el laurel tostado en el fuego y la pimienta negra. Yo hoy no tenía pimienta en grano y la he puesto molida, pero no es lo mismo. Hay que ponerla en grano, aunque luego te la encuentres al comer.
Cuando la cebolla esté en su punto echad el pollo y dad unas vueltas. Dejad que se haga unos minutos, sin necesidad de que se dore.
Cubridlo entonces de agua y añadid el vinagre y el avecrem o, si no lo utilizáis, la sal. Dejad hervir a fuego suave unos cuarenta minutos. Id comprobando si está blando.
Comprobad el punto de vinagre, es posible que le haga falta algo más. Pero entonces, al añadirlo, tenéis que dejar hervir la salsa un par de minutos más.
La salsa se puede batir y colar con un colador fino, o no. En casa preferimos que se distingan la cebolla y el ajo. Cuando esté dejadlo reposar un buen rato. Como casi todos los guisos, estará más rico al día siguiente.
Si tenéis perdices, codornices o cualquier otro ave, la diferencia estará en el tiempo de cocción que será más largo. Seguramente tendréis que ir añadiendo agua.



PAPAS ARRUGÁS

Hoy he acompañado el pollo de papas arrugás. Os digo cómo se hacen.
Tienen que ser patatas pequeñitas, como las que venden para guarnición.
Lavadlas y ponedlas en una cacerola amplia. Cubridlas, sólo cubridlas, de agua fría y echadles un gran puñado de sal. Ponedlas a hervir destapadas, a fuego medio, y dejadlas hasta que el agua se haya casi evaporado, siempre vigilando que no se sequen del todo y se os quemen.
Coladlas en un escurridor y dejadlas enfriar un poco.
Otro día os pondré la receta del mojo picón.

Acelgas guisadas

 Hijos, os acabo de mandar las pencas de acelgas en escabeche, esa sopa amarilla y fría tan refrescante. Ahora toca el turno a las hojas. Así es como las guiso, igual que las espinacas que tanto os gustan, aunque a éstas les pongo garbanzos.
Podéis cuajarles huevos haciendo un revuelto y estarán buenísimas.
Besos, mamá

 ACELGAS GUISADAS

INGREDIENTES:

- Las hojas (y si no se usan para otro plato también las pencas) de un manojo de acelgas. O bien un paquete de acelgas congeladas.
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de miga de pan
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino molido. Si es en grano hay que machacarlo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 pastilla de avecrem o sal

Primero lavad bien y cortar las acelgas. Luego las hervís 10 minutos en agua con sal y las coláis para que escurran.
Si las acelgas son congeladas os ahorraréis este paso. Sólo tendréis que descongelarlas en el microondas.
Poned el aceite, los ajos y la rebanada de pan, en una sartén y refreíd. Cuidado que los ajos no se quemen, si ocurre amargan y estropean el plato. Cuando estén, apagad el fuego y pasad los ajos al mortero. El pan lo reserváis.
En el aceite no muy caliente echad el pimentón y enseguida las acelgas hervidas y escurridas. Añadid un vaso de agua para que empiece a cocer. En el mortero además de los ajos fritos poned el comino y el avecrem si lo usáis y si no un poco de sal. Machacad bien y añadid un chorrito de agua para aligerar la mezcla. Echadla en la sartén.
Añadid también la hoja de laurel tostada en el fuego. Ya sabéis que esto se hace para aumentar y mejorar el sabor del laurel.
Dejad hervir el guiso medio tapado a fuego suave durante un cuarto de hora aproximadamente. Entonces machacad en el mortero la rebanada de pan con el vinagre y un poco de la salsa de la verdura. Añadid a la sartén y dad vueltas para que se integre bien.
Dejad cocer 5 minutos más y ya está.
Podéis revolver algún huevo y estará buenísimo.
Acompañad de rebanadas de pan frito.

Peces de huerta (escabeche de verano)

Javier, aquí están los Peces de huerta, plato tan extremeño como yo misma. Lo he servido en plato llano para que se viera bien, pero es un plato de cuchara, con mucha sopa fría y refrescante. Así es como siempre se hizo en casa, aunque lo llamábamos simplemente Escabeche de verano. En este caso con pencas de acelga, lo más típico, pero en esa misma sopa también acababan nadando las rodajas de merluza frita que habían sobrado, o los boquerones, u otras verduras como judías verdes, calabacines, coliflor,...
En cada pueblo extremeño, y si me apuras en cada casa, se hace de modo diferente. Unos le ponen pimentón, otros orégano, comino,... hasta pan frito. Yo lo prefiero así, tan sencillo.
Espero que os guste. Muchos besos


PECES DE HUERTA (ESCABECHE DE VERANO)

INGREDIENTES:

- Las pencas de un manojo de acelgas (las hojas las guisaré aparte)
- 1 huevo y harina para rebozar.
- Aceite de oliva para freír
- 1/2 diente de ajo (o 1 si gusta más fuerte)
- Una pizca de comino, la punta de un cuchillo
- 1 hoja de laurel
- 1 pellizco de azafrán en hebra
- 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Un poco de sal

Primero tenéis que limpiar de hebras duras las pencas de las acelgas. Luego las cortáis en pedazos de 7 u 8 centímetros y las hervís con agua y sal unos 10 minutos. Cuando estén coladlas y las reserváis para que se enfríen.
Entonces pasadlas por harina y huevo y las freís. Pasad a un plato con papel de cocina para que no estén demasiado aceitosas.

Ahora el escabeche. Poned en un mortero 1/2 ajo sin el brote interior, un poco de sal, la pizca de comino, el azafrán y machacad. Añadid un poco de agua para aligerar la mezcla y verted en un cuenco. Añadid 2 vasos de agua aproximadamente y dad vueltas. Poned entonces la hoja de laurel que habréis tostado un poco en el fuego. Esto se hace para que sepa más y mejor. Finalmente el vinagre.
El resultado será un caldo amarillo en el que sumergiremos las pencas fritas. Luego sólo nos queda enfriarlo bien en la nevera. Servid en plato hondo con mucho líquido.
Que os guste y os refresque estos días de tanto calor.

Ensalada de arroz con langostinos y aguacate

Seguimos con cuarenta grados a la sombra. Ya sabéis hijos, arrastrándonos por las esquinas. Sólo apetece comer cosas ligeras y frías, por eso os envío esta ensalada. Como el calor me abotarga me he olvidado de poner en la foto la lechuga, pero que no se os pase, es esencial.
Besos, mamá




ENSALADA DE ARROZ CON LANGOSTINOS Y AGUACATE

INGREDIENTES:

- 150 gr de arroz basmati
- 12 ó 14 langostinos
- 1 aguacate que esté en su punto
- 3 ramas de apio
- 3 hojas de lechuga
- 8 ó 10 tomates cherry, o un tomate recio
- 1 cucharada colmada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mostaza corriente
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal


Coced el arroz con bastante agua con sal y cuando esté lavadlo bien debajo del grifo de agua fría. Dejadlo que escurra.
Coced tambíén los langostinos. Ya sabéis, mucha agua y sal, echar cuando hierva y dejar más o menos un minuto. Sacad directos a un cacharro con agua con hielo. Cuando estén fríos, sacad y mantened tapados con un trapo, o papel de cocina, mojado.
Lavad y picad el apio pequeñito, los langostinos a trozos, los tomates cherry en cuatro, el aguacate a trocitos. La lechuga después de lavarla bien la cortáis muy pequeña.
Mezclad todo con el arroz en una ensaladera amplia.
Ahora haced una vinagreta con la mostaza, el vinagre, la sal y el aceite añadido poco a poco mientras mezcláis con una cuchara. Añadid a la ensalada y revolved. Si la veis seca añadidle un poco más de aceite.
Guardad en la nevera para que se enfríe y se mezclen bien los sabores.
Espero que os guste, está buenísima.

Sardinas en salazón (media sal)

Hoy toca una exquisitez. Las sardinas en salazón que me enseñó a hacer una almeriense de pro, Amor María. Va por ti.
No son difíciles, sólo hay que cogerles en tranquillo. Eso sí, hacerlas es sucio y pesado, vale, pero armaos de paciencia, el resultado merece la pena.
Os animo, lanzaros, seguro que repetís.



SARDINAS EN SALAZÓN (MEDIA SAL)
Típicas de Almería



INGREDIENTES:

- 1 kg de sardinas gordas. Las que se pescan en los meses que no tienen R son las mejores (Mayo-Agosto)
- 2 ó 3 Kg de sal gorda
- 1 ó 2 dientes de ajo sin el brote interior
- Perejil
- Medio litro (aproximadamente) de aceite de oliva suave 0,4º

Antes que nada tenéis que congelar las sardinas tal y como os las den en la pescadería, durante por lo menos 2 días. Ya sabéis, para acabar con el posible anisakis que pudiera haber.

Pasado el tiempo de congelado, sacadlas y dejadlas descongelar toda una noche.
A la mañana siguiente las tenéis que poner en sal. En un cuenco grande poned una cama fina de sal, encima una capa de sardinas, luego sal, sardinas, sal, sardinas,... hasta terminar con una capa de sal.
Metedlas en la nevera unas 27 ó 28 horas. Tenéis que calcular el tiempo para que coincida el momento en que tenéis que sacarlas de la sal con el rato que les podéis dedicar. No pasa nada si os pasáis una o dos horas, pero si las saláis más tiempo se secarán.

Bueno, ahora sacadlas de la sal y las laváis en agua sólo lo necesario para quitarles la sal. Pasadlas inmediatamente a un escurridor, no las dejéis metidas en el agua.

Ahora viene lo que puede tener más dificultad.

Tenéis que poner cerca 2 tablas de cortar, un cuchillo grande que corte bien, un cuchillo pequeño, un cuenco lleno de agua y otro vacío para echar los desperdicios. Poneros un delantal... y a empezar.

Coged una sardina. Cortadle la cabeza y la cola como en la foto.
Con el cuchillo grande y afilado haced un corte a lo largo del lomo de medio centímetro de profundidad aproximadamente. Lo importante es que se corte la piel.

Con el dedo índice sacad las tripas. Y enseguida limpiaros la mano en el cuenco con agua que tenéis al lado.




Con el chuchillo pequeño id quitando la piel tirando de ella desde el corte en el lomo, como en la foto.
Después volved a enjuagaros las manos. Es para que la carne no tenga restos de tripas ni escamas.





 Desde el corte en el lomo y con los pulgares id separando la carne de la espina central. Hacedlo despacio, procurando que salga el mayor número posible de espinas finas. Primero un lado, luego el otro.
Si quedan espinas finas no os preocupéis porque al comerlas no molestan. Quitad sólo el exceso o las que veáis más duras.
Si hay espinas laterales poned los filetes en la tabla limpia y hacedles un corte en el borde para quitarlas.















Cuando tengáis todos los lomos limpios. Machacad en el mortero los ajos con el perejil y añadidles el aceite ¡No se os ocurra echar sal! ya tienen bastante las sardinas. Poned tandas de sardinas y aceite con ajo y perejil, sardinas, aceite, sardinas... y terminad  con aceite. Tienen que quedar cubiertas. Conservadlas en la nevera y consumidlas en pocos días.
A mí me gusta servirlas encima de una rebanadita de pan tostado.
Ya me contaréis cuánto os han gustado, estoy segura.