Patatas a la riojana

Hoy os traigo la receta de un guiso rico. Las patatas con chorizo que tanto os gustan. Aprendí a hacerlas con un vídeo que encontré en Youtube, "Cocinar para los amigos" se llama el canal. Aunque el frío parece que no llega no importa, es un plato reconfortante. Disfrutadlo.
Besos, mamá




PATATAS A LA RIOJANA


INGREDIENTES:

- 1 kg de patatas o algo más
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos no muy grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Chorizo que no sea muy graso
- 1 cucharadita bien llena de carne de pimiento choricero
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 guindillas
- Aceite de oliva virgen extra 1/3 de vaso
- Sal

Picad pequeñitos la cebolla y el puerro y ponedlos a dorar despacio en el aceite. Añadid el pimiento verde también cortado pequeño.
Dejad que se haga bien antes de añadir el pimiento rojo.
Cuando esté el refrito, añadid el chorizo cortado a rodajas. Rehogad unos minutos.
La cantidad de chorizo depende de vuestro gusto. En este caso yo he puesto bastante, aproximadamente 2/3 del chorizo Palacios que he comprado porque no tiene mucha grasa.
Añadid entonces la guindilla y el pimentón.
Luego las patatas cascadas a trozos no muy grandes.
Dad unas vueltas.                                                                            





Cubrid las patatas con agua, ponedles un poco de sal sin pasarse, acordaos de que el chorizo ya es salado.
Añadid la cabeza de ajo entera y dejad cocer a fuego lento, medio tapado, el tiempo que sea necesario para que se hagan las patatas.

Cuando estén casi en su punto las patatas, coged de la olla la cabeza de ajo y sacad los dientes que ya estarán bien cocidos. Aplastadlos con un tenedor y los mezcláis con la carne de pimiento choricero.
Añadid esta pasta al guiso y mezclad con cuidado de no destrozar las patatas. Dejad cocer uno o dos minutos.

Y nada más. Ahora a disfrutar, ya me contaréis.


                                                                                 Nota: Si no encontráis la carne de pimiento choricero siempre podréis hacerlo de la manera tradicional. Poned en agua muy caliente dos pimientos secos para que se hidraten. Cuando estén blanditos podréis abrirlos y raspar su interior para sacar la carne.

Arroz con alcachofas y setas

 Otra vez arroz. En casa nos encanta el arroz de cualquier manera. Hoy lo he hecho sólo con verduras: alcachofas, setas y champiñones. Ha salido buenísimo, la verdad. No habéis dejado ni un grano solitario perdido por la sartén.
Pues ahora os toca a vosotros. Ánimo y contadme cuando lo hagáis.
Besos, mamá


ARROZ CON ALCACHOFAS Y SETAS

INGREDIENTES:

- 350 gr de arroz redondo (4 personas)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 4 ó 5 alcachofas o una bolsa de corazones de alcachofas congeladas (400 gr)
- 250 gr de champiñones
- 300 gr de setas, yo las he usado de cardo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra recién molida
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un chorrito de zumo de limón
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras. Puede ser de los que se compran hechos.







Primero poned en una sartén amplia el aceite y rehogad el ajo y el pimiento cortados pequeñitos.
Cuando el ajo esté dorado, pero no quemado, añadid las alcachofas.
Si son frescas, limpiadlas bien hasta dejar sólo los corazones y cortad éstos en cuartos. Si son congeladas verted la bolsa en la sartén. Dejad que se hagan bien a fuego lento. Añadid el perejil. Si hace falta añadid un poco de agua.
Cuando veáis que se están haciendo, añadid los champiñones cortados a láminas y las setas a tiras.
Dad unas vueltas y tapad a medias para dejar que se haga el guiso a fuego lento, despacito y con paciencia.
Añadid la pimienta que os guste y el tomillo. También la sal.

Id dando vueltas de vez en cuando. Poco a poco las setas irán soltando el agua que tienen y ésta se irá evaporando. Al final la verdura se rehogará dorándose por la base de la sartén. Dejad que se dore, pero no que se queme. Entonces será el momento de añadir el arroz.

Echad el arroz midiendo su volumen, con un vaso o algo parecido, y dad unas vueltas durante un minuto, no más. Luego medid el doble del volumen del arroz en caldo y añadidlo.
Por último unas gotas de zumo de limón.
Poned el fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajadlo al mínimo y tapad la sartén.
Dejadlo que se haga durante 15 minutos sin tocarlo. Al terminar el tiempo apagad el fuego y destapad la sartén. Dejad que el arroz repose cinco minutos y ya podéis disfrutarlo.
                                                                                    

Crema de verduras

 Ahora que empieza a hacer fresquito van apeteciendo las sopas calientes. Hoy una crema de verduras, de cualquier verdura, de las que tengáis en casa. Están buenísimas, y ya sabéis, con tropezones de pan frito.
Besos, mamá

CREMA DE VERDURAS

 INGREDIENTES:

- 1 puerro
- 1 cebolla no muy grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates
- Unas ramas de brócoli
- 3 patatas medianas
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de orégano
- Pimienta negra recién molida
- Sal o avecrem

Primero poned en una cacerola amplia el aceite y rehogad en él, a fuego medio, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cuando esté la verdura blandita y transparente añadid el pimiento y el brócoli. Dad unas vueltas
Después de tres o cuatro minutos añadid las patatas cortadas a trozos no muy grandes y los tomates pelados. Dad vueltas y dejad que se haga dos o tres minutos.
Poned entonces la pimienta que os guste, la sal o el avecrem y el orégano. Cubrid de agua. Dejad hervir a fuego suave hasta que las verduras, sobre todo las patatas, estén muy blandas y el agua se haya evaporado en parte.
Ya sólo queda triturarla con la batidora y servirla caliente con tropezones de pan frito.
Que os guste.

Ya os decía antes que estas cremas las podéis hacer con cualquier verdura que tengáis a mano. Calabacines, berenjenas, calabaza, espinacas, acelgas, judías verdes, setas o champiñones... Las hierbas que os gusten. Podéis cambiar las proporciones de los ingredientes, podéis ponerle queso rallado o en porciones, incluso un poco de leche o de nata. La base de cebolla, puerro, ajo y tomate siempre es la misma, a partir de ahí, a echarle imaginación. Os alegraréis.

Arroz fácil

 Hoy toca arroz, Esos arroces que hacemos con lo que hay en casa y salen tan ricos. Los ingredientes pueden ser muy variados, todo tipo de verduras, restos de pollo, de otras carnes o de pescados. Chorizo o morcilla serrana, latas de atún, de chipirones en su tinta... en fin, lo que tengáis por casa. Ésta si es una receta de esas que os sacará de más de un apuro. Ya me contaréis.

ARROZ FÁCIL

INGREDIENTES ( de hoy):

- 350 gr de arroz (4 personas)
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- Algunas ramas de brócoli
- 2 latas de atún
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta recién molida
- Sal. 1/3 cucharada o algo menos, tened en cuenta que el atún es salado. Mejor añadir después que pasarse.
- Agua (el doble del volumen del arroz)

Poned en una sartén amplia el aceite y cortad la verdura pequeñita.
Rehogad a fuego más bien lento el puerro, el pimiento y la zanahoria. Poned la sal. Cuando el refrito esté bastante hecho añadid el brócoli y seguid dorando. Luego el tomate pelado y cortado a cachitos. Dejad que se haga bien el refrito pero sin que se queme.
Añadid entonces el atún desmigado y dad vueltas. Poned un poco de pimienta recién molida.
Medid el arroz y tened en cuenta que esa medida os servirá luego para el agua. Añadidlo y rehogadlo uno o dos minutos. no más.
Verted entonces el doble de agua (más bien algo menos, no os paséis).
Probad entonces el caldo para comprobar el punto de sal y lo corregís si hace falta.
Subid el fuego hasta que empiece a hervir y en ese momento bajad el fuego al mínimo y tapáis la sartén.
Dejad que se haga 15 minutos.

Cuando pase el tiempo apagáis el fuego, lo destapáis y lo dejáis reposar cinco minutos.

Espero que os guste.

Pollo con funghi e patate

Hijos, hoy el plato se lo dedico a tía Inés y tío Enrico. Después de haber estado con ellos en Maratea, en la Basilicata, al sur de Italia, por casualidad he encontrado esta receta típica de allí y no he podido dejar de hacerla. Está buenísima. Os la aconsejo.
Besos siempre, mamá


POLLO CON FUNGHI E PATATE

INGREDIENTES:

- 1 pollo troceado sin piel (cortado por las coyunturas para que no tenga huesitos)
- 1 cebolla dulce grande
- 350 gr de champiñones
- 2 tomates maduros
- Pimienta negra recién molida
- Perejil, una cucharada
- Albahaca seca, una cucharada (si la tenéis fresca, mejor que mejor)
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal

Para las patatas:

- 3 patatas nuevas grandecitas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal

 Poned el aceite y la mantequilla en una sartén grande y dorad en ella el pollo. Saladlo.
Cuando esté dorado añadid la cebolla troceada a cuadraditos y rehogad.
Cuando la cebolla esté transparente añadid los champiñones bien limpios y cortados a láminas.
Rehogad unos minutos y añadid entonces el tomate pelado y troceado. Dad vueltas.
Luego la pimienta, el perejil y la albahaca. Removed.
Verted entonces el vino y medio tapad. Dejad hervir a fuego lento hasta que el pollo esté blandito. Si hace falta podéis añadir algo de agua.
Corregid el punto de sal.
Tiene que quedar la carne blanda y la salsa trabada pero no seca, ¡al comerlo os gustará mojar pan!

 Ahora poned en una sartén amplia el aceite, los ajos machacados con piel y las patatas a trozos no muy grandes. No os olvidéis de echar un poco de sal.
No rompáis las patatas, no buscamos que suelten el almidón, sino que se frían poco a poco. Así que cortadlas.
Id friéndolas muy despacio, a fuego más bien lento, para que se hagan bien por dentro. Los ajos se dorarán también y soltarán su sabor riquísimo. Cuando estén doradas pinchad algunas para saber si están bien hechas. Y ya está.

Servid el pollo con salsa acompañado de las patatas. Os va a encantar.

Pollo con especias y cuscús

Hijos después del verano os traigo por fin otro plato de esos que os gustan especialmente. Fácil y rico. Ya me contaréis.
Besos, mamá




POLLO CON ESPECIAS Y CUSCÚS


INGREDIENTES:

- 1 pechuga entera de pollo y cuatro contramuslos deshuesados
- 1 cebolla dulce grande
- 1/2 kg de champiñones a láminas
- 1 puñado de almendras crudas
- 1 vaso de leche de almendras o de coco
- Sal
- 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- Especias:
    - 2 clavos
    - 1 cucharadita de jengibre molido o fresco
    - 1 cucharadita de cilantro seco o fresco
    - 20 semillas de cilantro
    - 1 cucharadita de curry
    - 1 cucharadita de cúrcuma
    - 1/4 de cucharadita de canela
    - 1 guindilla
- Ralladura de la piel de 1/2 limón



 Poned el aceite en una sartén grande y doráis el pollo limpio de grasa y cortado a dados. Poned un poco de sal. Cuando esté lo sacáis y lo reserváis.
En el mismo aceite echad la cebolla cortada pequeña hasta que esté transparente. Después añadid los champiñones y dejad que se hagan despacio más o menos 10 minutos.
Cuando los champiñones estén hechos añadid el pollo y dad unas vueltas.
Añadid entonces las especias. Las semillas de cilantro y los clavos los machacáis primero en el mortero con un poco de sal. No os paséis con la sal, acordaros de que ya le pusisteis antes al pollo.
Añadid las almendras, la ralladura de limón, la guindilla y el vaso de leche de almendras o de coco. Dejad que hierva despacito y medio tapado un cuarto de hora. Si necesitara más líquido podéis añadir un poco de agua.
Corregid el punto de sal.



Haced el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete.
Servid el cuscús con el pollo al lado.

Pisto a mi estilo

¿Os acordáis cuando os pasaba el pisto por la batidora y os lo ponía con pasta? Ahora os encanta así mismo, pero de chicos...
Este es mi pisto, el que me enseñó tía Ana, pero si lo lee algún manchego me dirá de todo menos bonita. Sea como sea, se llame como se llame, está buenísimo.

PISTO


INGREDIENTES:

- 1Kg de berenjenas
- 1kg de calabacines
- 1 pimiento rojo grande
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de tomate frito
- 1 pastilla de avecrem
- Sal y pimienta recién molida
                                                                                  Picad el ajo y la cebolla pequeñitos y lo ponéis en una sartén grande con el aceite. Refreíd despacito.
Aparte, cortad en trozos no muy grandes la berenjena, el calabacín y el pimiento, y ponedlo todo en una olla para cocerlos al vapor. Encima colocad los tomates enteros pero cortándoles la piel en cruz en su base, para que se pelen bien después.
Yo lo hago en olla exprés con un cestillo para cocer al vapor. Pero si no tenéis podéis hacerlo en una olla normal con un dedo de agua y tapada, o en el microondas. Debe quedar la verdura blandita.
En olla exprés tarda unos 15 minutos, en olla normal unos 40 minutos, vigilando que no falte líqudo.
Mientras se hace la verdura al vapor, la cebolla y el ajo se habrán dorado, no demasiado. Cuando esté la verdura añadidla a la sartén. Los tomates los peláis y picáis antes de echarlos.
Añadís también el avecrem, ya sabéis que si no usáis avecrem le tendréis que poner más sal. Probad y corregir el punto de sal sin pasaros.
Ponedle también pimienta recién molida.
Es el momento de echar también el tomate frito que le dará buen color.
Seguramente hará falta añadir un poco del líquido de cocer las verduras para que el guiso hierva un poco. Pero si no hace falta no lo hagáis.
Dejad que todo hierva unos 7 minutos removiendo de vez en cuando y ya estará.
Servid con pan frito. Yo suelo cuajarle huevos, o ponerlos fritos encima.
Ya me contaréis qué os parece.

Solomillo al whisky

Buenos días hijos. Por fin toca algo de carne, os tengo aburridos con el pescado. Solomillo al whisky, o al oloroso, o al vino blanco,... lo que tengáis. Le he puesto un poco de harina a la salsa, no suelo hacerlo, y me he alegrado. El punto de espesor que le ha dado ha quedado muy bien.
Besos, mamá



SOLOMILLO AL WHISKY


INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de whisky
- 1/2 cucharada de harina no muy llena
- zumo de 1/2 limón
- sal








Primero limpiad el solomillo de grasa, telillas y tendones que pueda tener. Cortad en filetes no muy finos. Puede que os guste más cortarlo en medallones gordos, como queráis.

Ahora cortad por el medio los ajos sin romperlos del todo y freírlos en el aceite a fuego más bien suave para que se hagan bien por dentro sin quemarse. Cuando estén sacadlos de la sartén y los reserváis.
Freíd entonces los filetes subiendo el fuego para que se doren un poco por fuera pero no se hagan mucho por dentro. Salpica mucho así que tapad la sartén y no os queméis!!

Sacadlos y id poniéndoles un poquito de sal a cada uno.

Es el momento de añadir la media cucharada de harina al aceite. Bajad el fuego y dad unas vueltas para que se fría y pierda el sabor a crudo, y también para evitar los grumos. No os preocupéis si veis una textura aparentemente grumosa, eso es porque la carne ha soltado líquido en el aceite y la harina rápidamente lo atrapa, pero tiene bastante aceite y ha estado suficiente tiempo en él, así que al añadir el whyski se quitará ese aspecto.

Añadir el whisky, el zumo de limón y un poco de sal, muy poco. Dad vueltas para mezclar bien y dejad hervir a fuego suave unos cinco o siete minutos para que se evapore el alcohol.
Cuando esté la salsa apagad el fuego y añadís la carne y los ajos. Tapáis y calentáis sólo cuando vayáis a comer.
No dejéis cocer la carne en la salsa mucho tiempo porque se secaría y está más buena menos hecha. Servidla con salsa y acompañada de los ajos, están buenísimos.


La receta original se hace con whisky, pero podéis hacerla con vino blanco u oloroso y estará igual de buena.