Merluza en salsa verde

 Otro plato de rica merluza. Hoy en salsa verde.






MERLUZA EN SALSA VERDE



INGREDIENTES:

- 1 merluza abierta y sin espinas, o bien en rodajas.
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- 7 u 8 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cucharada rasa de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 Kg de almejas o de chirlas
- 1 bote de espárragos blancos con su líquido
- 1 lata de guisantes o bien 250 gr de guisantes frescos
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 ó 4 huevos duros
- sal

Antes de empezar, poned las chirlas en un cuenco con agua y bastante sal para que se limpien bien. Las venden depuradas, pero no está de más darles un remojón.
Tenéis que empezar poniendo los ajos picaditos y la guindilla a dorarse en el aceite. Cuando estén dorados añadid la cucharada rasa de harina y dad unas vueltas para que se fría un momento. Enseguida vertéis el vino blanco y el líquido del bote de los espárragos. Dad vueltas y dejad hervir medio minuto a fuego más bien suave.
Añadid entonces las chirlas y tapad la sartén. Cuando se vayan abriendo las vais sacando y las reserváis.

 Es el momento de la merluza. Ponedle un poco de sal, con cuidado, que las chirlas ya han salado la salsa. Dejad que se haga un par de minutos por un lado y le dais la vuelta.
Ponedle el perejil y los guisantes para que hiervan un poco junto a la merluza. Dos minutos.
Entonces echáis las chirlas y cubrís todo con los espárragos y los huevos duros cortados en cuartos. Tapad la sartén y dejad que hierva todo un minuto más.

Y nada más. Ahora... ¡a mojar pan en la salsa!
Disfrutadlo, no es para menos.



Nota: Si los guisantes fueran frescos tenéis que sacar la merluza de la sartén después de dejarla hacerse dos minutos por cada lado. Añadís entonces el perejil y los guisantes y los dejáis hervir unos minutos hasta que estén blandos. Echad antes un poco de agua o de caldo de pescado si tenéis.
Luego devolvéis el pescado a la sartén y seguís con la receta como os la expliqué antes.

Lubinas al horno con cebollas y patatas

 Hoy pescado de nuevo. Al horno. En este caso os he hecho lubinas, pero igual podéis hacer unas truchas, unas doradas o cualquier pescado que os vendan en filetes no muy finos; se resecarían.



LUBINAS AL HORNO CON CEBOLLAS Y PATATAS

 INGREDIENTES:

- Tres lubinas medianas
- 2 cebollas grandes
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva para freír
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vino blanco
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta

Primero tenéis que cortar la cebolla en juliana y freírla con bastante aceite hasta que se esté un poco dorada. Cuando esté la repartís en la base de una fuente de horno. Ponedle un poco de sal.
En el mismo aceite freíd las patatas cortadas a rodajas gorditas. Tienen que ponerse blandas y entonces las colocáis encima de las cebollas. Volved a poner un poco de sal.

Encima colocad las lubinas bien limpias. Añadid entonces el vino, el zumo de limón, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y algo de sal y pimienta recién molida.
Meted la fuente en el horno precalentado a 200ºC y dejadla alrededor de 20 minutos o media hora. Dependerá de lo grande que sea el pescado.

Al servir, poned una cama de verduras y encima el pescado limpio. Regad con la salsa.

Así el pescado está buenísimo pero cuidado con las espinas.

Potaje de judías con chorizo (o lentejas, o garbanzos)

Hace mucho que no os traigo ninguna receta rica. Como el frío aprieta lo mejor es un guiso calentito.  Fácil y sano, nada mejor.
Besos, mamá



POTAJE DE JUDÍAS CON CHORIZO (O LENTEJAS O GARBANZOS)


INGREDIENTES:

- 1/2 kg de judías blancas (o lentejas, o garbanzos)
- 1 cebolla grande
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 1 pimiento verde grande
- 2 tomates rojos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada rasa de pimentón
- Chorizo, la cantidad que os guste. En este caso 1/2 chorizo grande.
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal o avecrem

 Poned la noche anterior las judías en remojo, bien cubiertas con agua fría.
A la mañana siguiente poned a hervir las judías con agua limpia, siempre fría. Cuando empiece el hervor harán mucha espuma. Dejad cocer un minuto y apagad el fuego. Colad las judías y lavadlas bien con agua fría. Volved a ponerlas en la cacerola, o en la olla exprés, cubiertas de agua fría, con un dedo de agua por encima.
Encended el fuego no muy fuerte.
(Este paso os lo saltaréis si el potaje es de      garbanzos o lentejas)

 Mientras, en una sartén grande haced el refrito. Primero la cebolla, los ajos y el pimiento bien picados. Cuando estén blandos añadid las dos hojas de laurel un poco tostadas y el pimentón. Dad una vuelta y enseguida añadid los tomates pelados y bien picados, para que no se queme el pimentón. Dejad entonces que se haga bien el refrito.

A pesar de haber quitado ya la espuma de la primera cocción, si saliera más espuma procurad quitar lo más posible. Así no será indigesto el guiso.
Añadid entonces el chorizo y el refrito a la olla. Dejad cocer a fuego lento hasta que las judías estén blandas removiendo de vez en cuando y añadiendo algo de agua fría si hiciera falta. Al final poned la sal que haga falta, o avecrem, ya sabéis que es opcional.
También podéis hacerlas en la olla exprés. El tiempo depende de la olla, aproximadamente 20 minutos desde que empiece a pitar.

Así es como se hacen los potajes de judías, de lentejas, de garbanzos. El chorizo es opcional, podéis hacerlos sólo con verduras y estarán buenísimos también. La única diferencia será que el agua de remojo de los garbanzos será siempre templada y con sal, no así el agua de las lentejas que será fría y sin sal como la de las judías. Y que ni las lentejas ni los garbanzos se cuelan y enjuagan después del primer hervor.

Seguro que os resultarán muy fáciles y os encantará hacerlos, ya me contaréis.

Patatas a la riojana

Hoy os traigo la receta de un guiso rico. Las patatas con chorizo que tanto os gustan. Aprendí a hacerlas con un vídeo que encontré en Youtube, "Cocinar para los amigos" se llama el canal. Aunque el frío parece que no llega no importa, es un plato reconfortante. Disfrutadlo.
Besos, mamá




PATATAS A LA RIOJANA


INGREDIENTES:

- 1 kg de patatas o algo más
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos no muy grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Chorizo que no sea muy graso
- 1 cucharadita bien llena de carne de pimiento choricero
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 guindillas
- Aceite de oliva virgen extra 1/3 de vaso
- Sal

Picad pequeñitos la cebolla y el puerro y ponedlos a dorar despacio en el aceite. Añadid el pimiento verde también cortado pequeño.
Dejad que se haga bien antes de añadir el pimiento rojo.
Cuando esté el refrito, añadid el chorizo cortado a rodajas. Rehogad unos minutos.
La cantidad de chorizo depende de vuestro gusto. En este caso yo he puesto bastante, aproximadamente 2/3 del chorizo Palacios que he comprado porque no tiene mucha grasa.
Añadid entonces la guindilla y el pimentón.
Luego las patatas cascadas a trozos no muy grandes.
Dad unas vueltas.                                                                            





Cubrid las patatas con agua, ponedles un poco de sal sin pasarse, acordaos de que el chorizo ya es salado.
Añadid la cabeza de ajo entera y dejad cocer a fuego lento, medio tapado, el tiempo que sea necesario para que se hagan las patatas.

Cuando estén casi en su punto las patatas, coged de la olla la cabeza de ajo y sacad los dientes que ya estarán bien cocidos. Aplastadlos con un tenedor y los mezcláis con la carne de pimiento choricero.
Añadid esta pasta al guiso y mezclad con cuidado de no destrozar las patatas. Dejad cocer uno o dos minutos.

Y nada más. Ahora a disfrutar, ya me contaréis.


                                                                                 Nota: Si no encontráis la carne de pimiento choricero siempre podréis hacerlo de la manera tradicional. Poned en agua muy caliente dos pimientos secos para que se hidraten. Cuando estén blanditos podréis abrirlos y raspar su interior para sacar la carne.

Arroz con alcachofas y setas

 Otra vez arroz. En casa nos encanta el arroz de cualquier manera. Hoy lo he hecho sólo con verduras: alcachofas, setas y champiñones. Ha salido buenísimo, la verdad. No habéis dejado ni un grano solitario perdido por la sartén.
Pues ahora os toca a vosotros. Ánimo y contadme cuando lo hagáis.
Besos, mamá


ARROZ CON ALCACHOFAS Y SETAS

INGREDIENTES:

- 350 gr de arroz redondo (4 personas)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 4 ó 5 alcachofas o una bolsa de corazones de alcachofas congeladas (400 gr)
- 250 gr de champiñones
- 300 gr de setas, yo las he usado de cardo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra recién molida
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un chorrito de zumo de limón
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras. Puede ser de los que se compran hechos.







Primero poned en una sartén amplia el aceite y rehogad el ajo y el pimiento cortados pequeñitos.
Cuando el ajo esté dorado, pero no quemado, añadid las alcachofas.
Si son frescas, limpiadlas bien hasta dejar sólo los corazones y cortad éstos en cuartos. Si son congeladas verted la bolsa en la sartén. Dejad que se hagan bien a fuego lento. Añadid el perejil. Si hace falta añadid un poco de agua.
Cuando veáis que se están haciendo, añadid los champiñones cortados a láminas y las setas a tiras.
Dad unas vueltas y tapad a medias para dejar que se haga el guiso a fuego lento, despacito y con paciencia.
Añadid la pimienta que os guste y el tomillo. También la sal.

Id dando vueltas de vez en cuando. Poco a poco las setas irán soltando el agua que tienen y ésta se irá evaporando. Al final la verdura se rehogará dorándose por la base de la sartén. Dejad que se dore, pero no que se queme. Entonces será el momento de añadir el arroz.

Echad el arroz midiendo su volumen, con un vaso o algo parecido, y dad unas vueltas durante un minuto, no más. Luego medid el doble del volumen del arroz en caldo y añadidlo.
Por último unas gotas de zumo de limón.
Poned el fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajadlo al mínimo y tapad la sartén.
Dejadlo que se haga durante 15 minutos sin tocarlo. Al terminar el tiempo apagad el fuego y destapad la sartén. Dejad que el arroz repose cinco minutos y ya podéis disfrutarlo.
                                                                                    

Crema de verduras

 Ahora que empieza a hacer fresquito van apeteciendo las sopas calientes. Hoy una crema de verduras, de cualquier verdura, de las que tengáis en casa. Están buenísimas, y ya sabéis, con tropezones de pan frito.
Besos, mamá

CREMA DE VERDURAS

 INGREDIENTES:

- 1 puerro
- 1 cebolla no muy grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates
- Unas ramas de brócoli
- 3 patatas medianas
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de orégano
- Pimienta negra recién molida
- Sal o avecrem

Primero poned en una cacerola amplia el aceite y rehogad en él, a fuego medio, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cuando esté la verdura blandita y transparente añadid el pimiento y el brócoli. Dad unas vueltas
Después de tres o cuatro minutos añadid las patatas cortadas a trozos no muy grandes y los tomates pelados. Dad vueltas y dejad que se haga dos o tres minutos.
Poned entonces la pimienta que os guste, la sal o el avecrem y el orégano. Cubrid de agua. Dejad hervir a fuego suave hasta que las verduras, sobre todo las patatas, estén muy blandas y el agua se haya evaporado en parte.
Ya sólo queda triturarla con la batidora y servirla caliente con tropezones de pan frito.
Que os guste.

Ya os decía antes que estas cremas las podéis hacer con cualquier verdura que tengáis a mano. Calabacines, berenjenas, calabaza, espinacas, acelgas, judías verdes, setas o champiñones... Las hierbas que os gusten. Podéis cambiar las proporciones de los ingredientes, podéis ponerle queso rallado o en porciones, incluso un poco de leche o de nata. La base de cebolla, puerro, ajo y tomate siempre es la misma, a partir de ahí, a echarle imaginación. Os alegraréis.

Arroz fácil

 Hoy toca arroz, Esos arroces que hacemos con lo que hay en casa y salen tan ricos. Los ingredientes pueden ser muy variados, todo tipo de verduras, restos de pollo, de otras carnes o de pescados. Chorizo o morcilla serrana, latas de atún, de chipirones en su tinta... en fin, lo que tengáis por casa. Ésta si es una receta de esas que os sacará de más de un apuro. Ya me contaréis.

ARROZ FÁCIL

INGREDIENTES ( de hoy):

- 350 gr de arroz (4 personas)
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- Algunas ramas de brócoli
- 2 latas de atún
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta recién molida
- Sal. 1/3 cucharada o algo menos, tened en cuenta que el atún es salado. Mejor añadir después que pasarse.
- Agua (el doble del volumen del arroz)

Poned en una sartén amplia el aceite y cortad la verdura pequeñita.
Rehogad a fuego más bien lento el puerro, el pimiento y la zanahoria. Poned la sal. Cuando el refrito esté bastante hecho añadid el brócoli y seguid dorando. Luego el tomate pelado y cortado a cachitos. Dejad que se haga bien el refrito pero sin que se queme.
Añadid entonces el atún desmigado y dad vueltas. Poned un poco de pimienta recién molida.
Medid el arroz y tened en cuenta que esa medida os servirá luego para el agua. Añadidlo y rehogadlo uno o dos minutos. no más.
Verted entonces el doble de agua (más bien algo menos, no os paséis).
Probad entonces el caldo para comprobar el punto de sal y lo corregís si hace falta.
Subid el fuego hasta que empiece a hervir y en ese momento bajad el fuego al mínimo y tapáis la sartén.
Dejad que se haga 15 minutos.

Cuando pase el tiempo apagáis el fuego, lo destapáis y lo dejáis reposar cinco minutos.

Espero que os guste.