Ensalada de arroz

Hijos, hoy he hecho ensalada de arroz. Parece que con el calor sólo se me ocurren platos fresquitos, ya os pondré esta semana algo más sustancioso.
Besos, mamá



ENSALADA DE ARROZ


INGREDIENTES:

- 300 gramos de arroz largo
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 tomates recios, de ensalada
- 2 latas de atún
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Mayonesa: 1 huevo, 1 vaso de aceite de oliva suave, zumo de 1/2 limón, sal


Coced el arroz con mucha agua con sal. Poned bastante sal porque después, al lavar el arroz, pierde mucha de la cocción. Cuando esté en su punto escurridlo y lavadlo bien con agua fría y dejar escurrir.
Cortad en taquitos pequeños la cebolleta, la zanahoria, el pimiento y los tomates.
Ponedlos en una ensaladera con el atún desmenuzado y añadid el arroz frío y escurrido.
Aliñad con aceite virgen extra, el vinagre y la sal.
Aparte preparad una mayonesa como ya os expliqué en la receta de la ensalada de spaghetti.
Servidla fría acompañada de la mayonesa y, si os gusta, ensalada de pimientos asados.