Ensalada de arroz

Hijos, hoy he hecho ensalada de arroz. Parece que con el calor sólo se me ocurren platos fresquitos, ya os pondré esta semana algo más sustancioso.
Besos, mamá



ENSALADA DE ARROZ


INGREDIENTES:

- 300 gramos de arroz largo
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 tomates recios, de ensalada
- 2 latas de atún
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Mayonesa: 1 huevo, 1 vaso de aceite de oliva suave, zumo de 1/2 limón, sal


Coced el arroz con mucha agua con sal. Poned bastante sal porque después, al lavar el arroz, pierde mucha de la cocción. Cuando esté en su punto escurridlo y lavadlo bien con agua fría y dejar escurrir.
Cortad en taquitos pequeños la cebolleta, la zanahoria, el pimiento y los tomates.
Ponedlos en una ensaladera con el atún desmenuzado y añadid el arroz frío y escurrido.
Aliñad con aceite virgen extra, el vinagre y la sal.
Aparte preparad una mayonesa como ya os expliqué en la receta de la ensalada de spaghetti.
Servidla fría acompañada de la mayonesa y, si os gusta, ensalada de pimientos asados.

Ensalada de spaghetti de casa

Ya sé que estáis contentos. Ésta os gusta, y además sabéis que es muy fácil de hacer.










ENSALADA DE SPAGHETTI DE CASA


INGREDIENTES:

- 300 gr de spaghetti
- 2 latas de anchoas
- 2 latas de atún
- 1 bote de pimientos del piquillo o de ensalada de pimientos con cebolla
- 100 gr de aceitunas
- 1 huevo
- 1 vaso de aceite de oliva suave, 0,4º
- Zumo de 1/2 limón
- Sal


Coced la pasta en mucha agua hirviendo con sal. Poned la sal en el agua cuando ya esté hirviendo porque así tardará menos. Cuando esté en su punto coladla y lavadla bien con agua fría. Dejad en el escurridor para que suelte el agua y reservad.
En una ensaladera amplia poned picados el resto de ingredientes: anchoas, atún, pimientos y aceitunas. Las aceitunas pueden ser las que más os gusten, yo voy variando, pero que no sean blandas.
Ahora haced la mayonesa:
Poned en el vaso de la batidora de mano el huevo, la sal, el zumo de limón y el aceite. Poned el brazo de la batidora apoyado en el suelo del vaso y empezad a batir sin moverlo. Cuando veáis que la mezcla espesa vais levantando poco a poco el brazo sin dejar de batir, para mezclar todos los ingredientes. Si la mayonesa sale muy líquida añadid un poco más de aceite, si os sale muy espesa aligeradla con un chorrito de leche
Si no tenéis batidora de mano hacedla en la de vaso de cristal. Poned el huevo y añadid en un hilo el aceite a la vez que vais batiendo. Cuando se espese añadid la sal y el limón y, si hace falta, corregidla como os he dicho antes.
Mezclad los spaghetti con los demás ingredientes y la mayonesa y guardadla en la nevera. Ya sabéis que la mayonesa y el calor no van bien.

Higaditos de pollo al jerez

Los higaditos no os entusiasman, pero hay que comer de todo. Acompañadlos con puré de patatas o con arroz blanco.










HIGADITOS DE POLLO AL JEREZ


INGREDIENTES:

- 1 Kg de higaditos
- 2 cebollas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (aproximadamente un tercio de vaso)
- Un chorreón de coñac
- Un vaso de vino de Jerez
- Sal
- Pimienta

Limpiad bien los higaditos lavándolos y quitándoles todas las telillas blancas. Cortadlos en pedazos no muy pequeños. Reservad
Cortad pequeña la cebolla y los ajos y refreíd en el aceite.
Añadid los higaditos y dorar un poco.
Añadid el coñac y el vino y dejad que evapore el alcohol unos minutos. Poned la sal y la pimienta y dejad hervir despacito con la cacerola medio tapada una media hora. Si necesitara más líquido añadid un poco de agua. Dad vueltas de vez en cuando.
Podéis poner una pastilla de avecrem, pero entonces vigilad el punto de sal.
Servid con puré de patatas o con arroz blanco. Mañana os pondré la receta.

Salmorejo

 Os mando la receta del salmorejo que tanto os gusta. Seguid las instrucciones al pie de la letra y os saldrá  igual que el de casa. Ya me contaréis.
Besos, mamá


SALMOREJO


INGREDIENTES:

- 1 diente de ajo sin el brote interior
- 1 kg de tomates rojos, mejor de pera
- 200 ml de aceite de oliva suave, 0,4º
- El mismo volumen (un vaso no muy lleno) de pan rallado
- Sal


Cortad los tomates bien lavados y batidlos sin nada más. Puede que al   principio cueste trabajo, pero id empujándolos para que se muelan sin   agua ni aceite.
Colad el resultado con un colador fino y un cucharón.
Volcad de nuevo el tomate tamizado en la batidora y a la vez que vais batiendo añadid el ajo, la sal, y poco a poco el aceite y el pan rallado. Tened en cuenta que el pan rallado esponja y si le echáis demasiado se os espesará en exceso. No os paséis. La cantidad que os pongo en la receta es aproximada. Si os ocurriera añadid algún tomate pelado.
Batid bien para que se emulsionen el aceite y el pan, y resulte una crema suave y con el espesor que más os guste.
Servidlo fresquito con taquitos de jamón, de pepino, huevo duro picado y pasas. Al final poned un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de garbanzos de Teresa

Hijos, las legumbres hoy así, de verano, que el calor aprieta.










ENSALADA DE GARBANZOS DE TERESA


INGREDIENTES:

- Un bote de garbanzos cocidos o 200 gr de garbanzos cocidos por ti en agua con sal hasta que estén blandos.  
- 2 tomates recios, de ensalada
- 1 cebolleta
- 100 gr de queso feta o de cabra
- 20 hojas de hierbabuena
- Zumo de 1/2 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Lavar bien los garbanzos si son de bote y ponerlos en una ensaladera. Si los has cocido tú sólo tienes que escurrirlos.
Pelar los tomates y cortarlos en daditos con semillas incluidas y añadir
Cortar la cebolleta en dados pequeños y añadir
Cortar el queso feta o de cabra en dados un poco más grandes, del tamaño del garbanzo aproximadamente. Añadir
Picar fina la hierbabuena, añadir.
Aliñar con el zumo de limón, un buen chorreón de aceite de oliva y sal.
Servir fría

Ajo blanco extremeño

Comienza la aventura. 
No pretendo sorprender, menos mal, si ese fuera mi objetivo lo tendría muy difícil con tan buena cocina como se ve por estos mundos. Sólo espero que mis hijos coman decentemente estén donde estén y no vuelvan a casa con muchas historias que contar y diez kilos menos sobre sus espaldas. Consecuencia inevitable de una dieta rigurosa de spaghetti con tomate y mucho andar.
Enseñarlos a cocinar no es fácil, hay falta de tiempo y abundancia de aficiones. Así las cosas ¿qué mejor modo de llegar a ellos que por la pantalla del ordenador? 
El nombre del blog es "Moja pan en la salsa". Homenaje a las madres pesadas, a las gallinas cluecas como la que esto escribe. Cita textual, sacada de las recomendaciones sin fin de una de esas madres, agarrada al asidero de la puerta del tren correo que arrancaba a su hijo de su ala protectora para llevarlo a la Universidad. Abrígate hijito, llámame, come bien, ten cuidado con las malas compañías,... y ¡MOJA PAN EN LA SALSA!












Hijos míos, una sopa fresquita para el verano. Acordaos de enfriarlo bien y disfrutadlo.
Besos, mamá.

 AJO BLANCO EXTREMEÑO   



INGREDIENTES:

- 1 diente de ajo al que se quita el brote interior
- Un puñado de almendras peladas y crudas. Unas 25 almendras.
- 150 gramos de miga de pan. 
- 2 huevos y aceite para freírlos. 
- 200 ml de aceite de oliva no muy fuerte. De  0,4º es el que yo utilizo
- 15 hojas de hierbabuena
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 litro y 1/2 de agua fría
- Melón, uvas, pasas, piñones, taquitos de jamón...

Primero tenéis que freír los dos huevos en bastante aceite. 
Ponedlos en el vaso de la batidora y añadid: el ajo, las almendras, la miga de pan mojada en agua, las hojas de hierbabuena, el vinagre y la sal, y medio vaso de agua. 
Batid bien e id añadiendo el aceite en un hilo hasta tener una crema suave. Luego el agua fría. Dependiendo de lo espeso que os guste le ponéis más o menos agua, pero tened en cuenta que no es una crema densa sino más bien ligera. El vinagre y la sal lo retocáis a vuestro gusto pero cuidado, no os paséis.
Servidlo con tropezones de lo que más os guste. Le van muy bien los piñones, el jamón, las uvas pasas o frescas, el melón, y un chorrito de aceite virgen extra.




                                             

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