Merluza en salsa verde

 Otro plato de rica merluza. Hoy en salsa verde.






MERLUZA EN SALSA VERDE



INGREDIENTES:

- 1 merluza abierta y sin espinas, o bien en rodajas.
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- 7 u 8 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 1 cucharada rasa de harina
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 Kg de almejas o de chirlas
- 1 bote de espárragos blancos con su líquido
- 1 lata de guisantes o bien 250 gr de guisantes frescos
- 1 cucharada de perejil picado
- 3 ó 4 huevos duros
- sal

Antes de empezar, poned las chirlas en un cuenco con agua y bastante sal para que se limpien bien. Las venden depuradas, pero no está de más darles un remojón.
Tenéis que empezar poniendo los ajos picaditos y la guindilla a dorarse en el aceite. Cuando estén dorados añadid la cucharada rasa de harina y dad unas vueltas para que se fría un momento. Enseguida vertéis el vino blanco y el líquido del bote de los espárragos. Dad vueltas y dejad hervir medio minuto a fuego más bien suave.
Añadid entonces las chirlas y tapad la sartén. Cuando se vayan abriendo las vais sacando y las reserváis.

 Es el momento de la merluza. Ponedle un poco de sal, con cuidado, que las chirlas ya han salado la salsa. Dejad que se haga un par de minutos por un lado y le dais la vuelta.
Ponedle el perejil y los guisantes para que hiervan un poco junto a la merluza. Dos minutos.
Entonces echáis las chirlas y cubrís todo con los espárragos y los huevos duros cortados en cuartos. Tapad la sartén y dejad que hierva todo un minuto más.

Y nada más. Ahora... ¡a mojar pan en la salsa!
Disfrutadlo, no es para menos.



Nota: Si los guisantes fueran frescos tenéis que sacar la merluza de la sartén después de dejarla hacerse dos minutos por cada lado. Añadís entonces el perejil y los guisantes y los dejáis hervir unos minutos hasta que estén blandos. Echad antes un poco de agua o de caldo de pescado si tenéis.
Luego devolvéis el pescado a la sartén y seguís con la receta como os la expliqué antes.

Lubinas al horno con cebollas y patatas

 Hoy pescado de nuevo. Al horno. En este caso os he hecho lubinas, pero igual podéis hacer unas truchas, unas doradas o cualquier pescado que os vendan en filetes no muy finos; se resecarían.



LUBINAS AL HORNO CON CEBOLLAS Y PATATAS

 INGREDIENTES:

- Tres lubinas medianas
- 2 cebollas grandes
- 3 patatas medianas
- Aceite de oliva para freír
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vino blanco
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta

Primero tenéis que cortar la cebolla en juliana y freírla con bastante aceite hasta que se esté un poco dorada. Cuando esté la repartís en la base de una fuente de horno. Ponedle un poco de sal.
En el mismo aceite freíd las patatas cortadas a rodajas gorditas. Tienen que ponerse blandas y entonces las colocáis encima de las cebollas. Volved a poner un poco de sal.

Encima colocad las lubinas bien limpias. Añadid entonces el vino, el zumo de limón, un chorreón de aceite de oliva virgen extra y algo de sal y pimienta recién molida.
Meted la fuente en el horno precalentado a 200ºC y dejadla alrededor de 20 minutos o media hora. Dependerá de lo grande que sea el pescado.

Al servir, poned una cama de verduras y encima el pescado limpio. Regad con la salsa.

Así el pescado está buenísimo pero cuidado con las espinas.

Potaje de judías con chorizo (o lentejas, o garbanzos)

Hace mucho que no os traigo ninguna receta rica. Como el frío aprieta lo mejor es un guiso calentito.  Fácil y sano, nada mejor.
Besos, mamá



POTAJE DE JUDÍAS CON CHORIZO (O LENTEJAS O GARBANZOS)


INGREDIENTES:

- 1/2 kg de judías blancas (o lentejas, o garbanzos)
- 1 cebolla grande
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 1 pimiento verde grande
- 2 tomates rojos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada rasa de pimentón
- Chorizo, la cantidad que os guste. En este caso 1/2 chorizo grande.
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal o avecrem

 Poned la noche anterior las judías en remojo, bien cubiertas con agua fría.
A la mañana siguiente poned a hervir las judías con agua limpia, siempre fría. Cuando empiece el hervor harán mucha espuma. Dejad cocer un minuto y apagad el fuego. Colad las judías y lavadlas bien con agua fría. Volved a ponerlas en la cacerola, o en la olla exprés, cubiertas de agua fría, con un dedo de agua por encima.
Encended el fuego no muy fuerte.
(Este paso os lo saltaréis si el potaje es de      garbanzos o lentejas)

 Mientras, en una sartén grande haced el refrito. Primero la cebolla, los ajos y el pimiento bien picados. Cuando estén blandos añadid las dos hojas de laurel un poco tostadas y el pimentón. Dad una vuelta y enseguida añadid los tomates pelados y bien picados, para que no se queme el pimentón. Dejad entonces que se haga bien el refrito.

A pesar de haber quitado ya la espuma de la primera cocción, si saliera más espuma procurad quitar lo más posible. Así no será indigesto el guiso.
Añadid entonces el chorizo y el refrito a la olla. Dejad cocer a fuego lento hasta que las judías estén blandas removiendo de vez en cuando y añadiendo algo de agua fría si hiciera falta. Al final poned la sal que haga falta, o avecrem, ya sabéis que es opcional.
También podéis hacerlas en la olla exprés. El tiempo depende de la olla, aproximadamente 20 minutos desde que empiece a pitar.

Así es como se hacen los potajes de judías, de lentejas, de garbanzos. El chorizo es opcional, podéis hacerlos sólo con verduras y estarán buenísimos también. La única diferencia será que el agua de remojo de los garbanzos será siempre templada y con sal, no así el agua de las lentejas que será fría y sin sal como la de las judías. Y que ni las lentejas ni los garbanzos se cuelan y enjuagan después del primer hervor.

Seguro que os resultarán muy fáciles y os encantará hacerlos, ya me contaréis.