Tocino de cielo

Hoy os enseño a hacer el Tocino de cielo. No sé si alguna vez os lanzaréis, yo creo que sí. Además me lo ha pedido mi amiga Pili, eso ya es un gran motivo para colocarlo aquí.
Os pongo muchas fotos, para facilitaros las cosas, pero no os asustéis. No es más difícil que un flan, aunque sólo de yemas y azúcar.
Ya me contaréis si está rico.

TOCINO DE CIELO

INGREDIENTES:

- 1 docena de yemas.
- 360 gr de azúcar
- Una pizca de azúcar avainillado
- Cáscara de limón
- 1 vaso de agua

Primero haremos el caramelo para el molde.
Poned 2 cucharadas del azúcar ya pesada en una sartén. Poned a fuego mediano sin mover y enseguida se derretirá el azúcar. Pronto tendrá el color dorado oscuro que debe tener el caramelo, pero no os paséis que si se quema sabrá amargo.
Cuando esté lo vertéis sin quemaros en el molde de manera que se reparta por la base. Repartirlo después va a ser muy difícil.












                                                                                         

Ahora vamos a hacer el almíbar.
Poned en un cazo el azúcar restante, la cáscara de limón (sólo la parte amarilla, no le pongáis la cáscara blanca porque amargaría) y el vaso de agua.
Dejad hervir alrededor de 10 minutos o algo más hasta que el almíbar tenga punto de hebra floja. Eso se sabe cuando metéis una cuchara y al dejarla escurrir, al final, queda una gota que cae con un hilo que claramente se ve.
También podéis saberlo si os mojáis los dedos en un poco de almíbar, pero cuidado porque quema muchísimo. Tenéis que enfriarlo un poco antes. En este caso pegad los dedos con el almíbar y separadlos luego. Tiene que verse un hilo fino que se romperá enseguida.
Cuando esté reservad mientras preparáis las yemas para que se enfríe un poco.













Separad las yemas de las claras. Las claras las guardáis en la nevera para otra receta. A las yemas les echáis 2 cucharadas de agua y movéis suavemente. Entonces empezáis a verter el almíbar en las yemas muy despacio, en un hilo, a la vez que batís con el batidor despacio para que no salga espuma. Si vertéis el almíbar, que está caliente, muy rápido se cuajarán las yemas y no os saldrá el tocinillo.
Volcad esta mezcla colándola en el molde ya caramelizado.

 Cubrid el molde con papel de aluminio sellando bien los bordes para que no entre agua.









                                                                                Preparad un baño de María en una cacerola grande. Se cubre la base con agua, un dedo más o menos. Yo pongo una rejilla para cocer al vapor, pero si no tenéis podéis poner un trapo o un plato del revés. Lo importante es que el molde no toque la base de la cacerola. Calentad el agua antes de poner dentro el molde.   

Poned dentro de la cacerola el molde y tapadla. Cuando empiece a hervir bajáis el fuego al mínimo y lo dejáis así 15 minutos.
Cuando pase el tiempo lo sacáis y lo dejáis enfriar. Luego se terminará de enfriar en la nevera.
Pasad un cuchillo con cuidado por los bordes para desmoldarlo.
Y ya está. Sólo queda disfrutarlo.

Yo suelo hacerlo de 24 yemas. En  ese caso doblaréis todos los ingredientes y lo dejaréis al baño María 25 ó 30 minutos.

Hamburguesas de ternera con cebolla caramelizada

Os pongo aquí las hamburguesas como excusa para enseñaros cómo se hace la cebolla caramelizada que tanto os gusta.
Ahí van las dos recetas. Sé que os servirán.



HAMBURGUESAS DE TERNERA CON CEBOLLA CARAMELIZADA


INGREDIENTES:

- 3/4 de kg de carne de ternera picada
- 1 huevo
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Una cucharada de pan rallado
- Sal
- Pimienta recién molida
- 2 cebollas grandes, si son dulces mejor
- Un chorreón de aceite de oliva suave, 0,4º
- Sal
- Una cucharada de azúcar moreno
- Un chorrito de vinagre balsámico o de Pedro Ximénez

Primero aliñad la carne picada con la cebolleta muy picada, el ajo sin el brote interior, el perejil, un poco de sal y pimienta, el pan rallado y el huevo. Si lo preferís podéis batir con la batidora todo este aliño y añadirlo líquido a la carne.
Mezclad y dejadlo reposar en la nevera.
Ahora partid la cebolla en tiras finitas. Ponedla en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva suave a fuego lento y tapada. Echadle un poco de sal para que se ablande antes.
Dad vueltas de vez en cuando para que no se queme en la base.
Cuando la cebolla esté blanda y transparente le añadís la cucharada de azúcar moreno y el chorreón de vinagre balsámico, de Módena, o de Pedro Ximénez. Dad vueltas destapado pero sin subir el fuego para que el alcohol del vinagre se evapore, y ya está la cebolla caramelizada.
Formad las hamburguesas a vuestro gusto. Yo las prefiero gorditas para que sean más jugosas. Hacedlas a la plancha y servidlas con la cebolla por encima.

Sardinas a la sal

Hoy se me ha antojado comer sardinas, y ya sabemos cómo huelen. El modo de comerlas sin molestar a los vecinos es éste, hacerlas a la sal. Salen jugosas y riquísimas. Muy fáciles hijos, si estáis en la playa o en el campo hacedlas en una barbacoa con carbón, pero si estáis en medio de la ciudad... disfrutadlas igual.
Besos, mamá



SARDINAS A LA SAL

INGREDIENTES:

- 1 kg de sardinas fresquísimas
- la sal gorda que se necesite. Por lo menos 1 kg, quizá más.

Precalentad el horno a 200ºC.
Haced una cama de sal en un plato de horno donde quepan todas las sardinas sin que estén amontonadas.
Poned encima las sardinas enteras, sin limpiar, ordenadas, un poco superpuestas pero sin amontonarlas, ya os digo.
Cubrirlas con otra capa no muy gorda de sal.
Metedlas en el horno precalentado 20 minutos.
Cuando estén las sacáis de la sal lo más escurridas que podáis. Limpiadlas de sal con una pala de pescado, incluso con un papel de cocina.

Servidlas calientes acompañadas de una ensalada
de lechuga muy picada, cebolleta y hierbabuena.
Una delicia.

Gazpacho de pepino

Otra sopa fría, y ésta refrescante como ninguna. Me aficionó a hacerlo tía Pilar ¡qué buena afición! Pero tiene un peligro, entra tan bien que corréis riesgo de empacho. Tomadlo con moderación.













GAZPACHO DE PEPINO


INGREDIENTES:

- 1 kg de pepino
- 4 yogourts naturales sin azúcar
- 1 diente de ajo
- Unas 15 hojas de hierbabuena
- Zumo de 1/2 limón
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
   Más o menos 1/3 de vaso
- Sal

Quitad el brote interior al ajo. Picad los ingredientes y los ponéis todos juntos en el vaso de la batidora. Al pepino, al pelarlo, le dejáis unas tiritas de la cáscara, así es menos indigesto.

Batís muy bien para que salga una crema suave. Añadís agua y enfriáis. 

Se puede tomar en plato o cuenco con alguna guarnición, como trocitos de apio, de cebolleta, de melón, uvas frescas ... pero en casa nos gusta tomarlo muy frío como bebida.

Pollo con ajo y vino

Así se hace el pollo de siempre. Seguro que encontráis los ingredientes sin dificultad. Sólo os digo que tengáis cuidado, no os queméis.
Contadme. Besos, mamá





POLLO CON AJO Y VINO

INGREDIENTES:

- 1 Pollo no muy grande, de 1,5 kg aproximadamente.
- 8 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1/3 de vaso normal
- Zumo de 1/2 limón
- 1 vaso grande de vino blanco
- Pimienta recién molida
- Hierbas, las que queráis. El tomillo le va bien, también el orégano o las hierbas provenzales.
- 1 pastilla de avecrem o de cualquier otro caldo de carne
- Sal



Tenéis que decir al carnicero que os corte el pollo por las coyunturas, por las uniones de las articulaciones, es la única manera de no encontraros huesitos incómodos al comerlo. La pechuga en un corte limpio en dos partes. Y que le quite la piel. Al ser un pollo guisado la piel sobra, sólo está rica cuando está muy frita o asada.
Poned el aceite y los ajos al fuego y freíd hasta que se doren. Luego sacadlos y los ponéis en un mortero junto a la pastilla de avecrem.


En el aceite dorad el pollo. Cuidado porque salta mucho y os podéis quemar. Utilizad una cacerola grande o una sartén grande y con tapadera.
Machacad los ajos con el avecrem y luego añadidle parte del vino para que se haga una mezcla líquida. Añadidla al pollo, y el resto del vino. También la pimienta y las hierbas, en este caso han sido hierbas provenzales. Y el zumo de limón. Si no queréis utilizar avecrem lo sustituis por sal.
Dejad hervir el guiso medio tapado y a fuego lento una media hora, luego dais la vuelta a las piezas de pollo y lo dejáis otros diez minutos o un cuarto de hora. Probad la salsa por si le hiciera falta más sal.
Si fuera necesario a media cocción le podéis añadir algo más de vino, siempre que después dejéis cocer el guiso diez minutos más

Huevos rellenos de gambas

Los huevos rellenos siempre han sido una estupenda cena. No siempre los hago con gambas, otras veces con atún y tomate frito son más rápidos, más fáciles y os encantan. Pero hoy estamos de fiesta. Allá van, disfrutadlos.
Besos, mamá


HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS



INGREDIENTES:

- 8 huevos
- 250 gr de gambas arroceras
- 2 dientes de ajo
- Chorritos de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de tomate frito
- Mayonesa:
                  - 1 huevo
                  - 1 vaso de aceite de oliva suave, 0.4º
                  - zumo de medio limón
                  - sal









Pelad las gambas y poned en una sartén las cabezas y las pieles. Rehogadlas un poco con un chorrito de aceite de oliva virgen extra machacando las cabezas para que les salga el jugo. Luego echadles un poco de agua, muy poca, y dais un hervor para que se separen de la sartén los jugos. Colad todo reservando el líquido que quede.
Si no encontráis gambas arroceras podéis utilizar langostinos congelados. También gambas peladas congeladas, pero no son lo mismo.

Poned en otra sartén el ajo picadito y los refreís con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados añadís las gambas cortadas en pedacitos y les dais unas vueltas para que se hagan.
Haced la mayonesa como os expliqué en la receta de la ensalada de spaghetti de casa.
Pelad los huevos y los cortáis por la mitad a lo largo. Separáis las yemas y reserváis una. Las demás las machacáis en un plato y les añadís una cucharada de tomate frito y otra de mayonesa. Las gambas y también el líquido de las cabezas. Revolved. Probad y si hace falta ponedle un poco de sal con cuidado de no pasaros.

Rellenad los medios huevos con la pasta de las yemas y las gambas poniéndolos en una fuente boca abajo. Cubridlos con mayonesa y adornadlos con la yema que reservasteis desmoronándola con las manos. Servidlos fresquitos.

Tarta de queso de París

 Marta y Lorenzo, me pedisteis que copiara nada menos que la que dicen es la mejor tarta de queso de París. Me contasteis que era blandita y cremosa, que sabía a vainilla, que la galleta la cubría por el lateral y la servían con helado. Allá va el resultado, no sé si se parecerá de lejos a la que probasteis con tanto gusto, pero no importa porque ¡está buenísima!

TARTA DE QUESO DE PARÍS

INGREDIENTES:


- 12 galletas digestive
- 100 gr de mantequilla
- 1 tarrina de queso Filadelfia
- 1 brick de nata de montar
- 5 cucharadas de azúcar no demasiado llenas
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 cucharada de agua de azahar
- 4 yemas de huevo
- Unas gotas de zumo de limón
- Helado de vainilla, o del gusto que se prefiera
- Mermelada de fresa, o la que se prefiera







Precalentad el horno a 160ºC.                                                        
Lo primero es triturar en picadora las galletas. Se puede hacer metiéndolas en una bolsa bien cerrada y golpeándolas con un rodillo, pero yo prefiero usar la máquina. Cuando estén les añadís la mantequilla derretida en el microondas y mezcláis bien. Con esta masa forraréis el molde.
El molde que yo he utilizado es pequeño, de 20 cm de diámetro. Cuando haga una tarta más grande os diré las nuevas medidas y tiempos. Bueno, desmontad el molde y forrad la parte de abajo con papel de aluminio o con papel de horno y volved a montarlo. Untadlo de mantequilla y después poned la masa de galletas en la base y los lados apretándola con las manos. Cuando la tengáis meted el molde en el congelador mientras hacéis el resto de la receta.
















                                                                              Verted en un bol la nata y le echáis unas gotas de zumo de limón. Cuanto más limón le pongáis más os sabrá, pero tened en cuenta que prevalecerá ese sabor al de vainilla y azahar que le pondremos después. Si no queréis que sobresalga el limón no le echéis mucho.
El limón hará que la nata se corte y batiéndola suavemente un ratito se espesará.
¿Qué os diga exactamente cuánto? Pues... unas 10 ó 15 gotas.


Ahora poned el queso y el azúcar en otro bol grande y batidlo con batidor de mano hasta que se integren bien. Entonces añadid las yemas y seguid batiendo. Luego la cucharada de vainilla y la de agua de azahar. Finalmente añadid la nata y batid lo justo para mezclar bien.
Sacad del congelador el molde que ya tendrá la galleta bien compacta y verted encima la mezcla.
Forrad por fuera el molde con papel de aluminio y metedlo en un plato de horno. Verted agua muy caliente para hacer un baño María y luego... al horno.
Dejadlo una hora y cuando termine el tiempo dejad que la tarta se enfríe un rato dentro del horno.
Después sacad la tarta y quitad el papel de aluminio que estará lleno de agua. Metedla en la nevera hasta el día siguiente.
Servidla con una bola de helado. Yo lo he puesto de vainilla pero puede ser de lo que más os guste. También con mermelada,  He utilizado la mermelada de fresa hecha en casa que está mucho más buena, otro día os pondré la receta.
Y nada más, ahora a disfrutarla. Ya me contaréis si se parece a vuestra tarta de queso de París.