Potaje de judías con chorizo (o lentejas, o garbanzos)

Hace mucho que no os traigo ninguna receta rica. Como el frío aprieta lo mejor es un guiso calentito.  Fácil y sano, nada mejor.
Besos, mamá



POTAJE DE JUDÍAS CON CHORIZO (O LENTEJAS O GARBANZOS)


INGREDIENTES:

- 1/2 kg de judías blancas (o lentejas, o garbanzos)
- 1 cebolla grande
- 6 ó 7 dientes de ajo
- 1 pimiento verde grande
- 2 tomates rojos
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada rasa de pimentón
- Chorizo, la cantidad que os guste. En este caso 1/2 chorizo grande.
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal o avecrem

 Poned la noche anterior las judías en remojo, bien cubiertas con agua fría.
A la mañana siguiente poned a hervir las judías con agua limpia, siempre fría. Cuando empiece el hervor harán mucha espuma. Dejad cocer un minuto y apagad el fuego. Colad las judías y lavadlas bien con agua fría. Volved a ponerlas en la cacerola, o en la olla exprés, cubiertas de agua fría, con un dedo de agua por encima.
Encended el fuego no muy fuerte.
(Este paso os lo saltaréis si el potaje es de      garbanzos o lentejas)

 Mientras, en una sartén grande haced el refrito. Primero la cebolla, los ajos y el pimiento bien picados. Cuando estén blandos añadid las dos hojas de laurel un poco tostadas y el pimentón. Dad una vuelta y enseguida añadid los tomates pelados y bien picados, para que no se queme el pimentón. Dejad entonces que se haga bien el refrito.

A pesar de haber quitado ya la espuma de la primera cocción, si saliera más espuma procurad quitar lo más posible. Así no será indigesto el guiso.
Añadid entonces el chorizo y el refrito a la olla. Dejad cocer a fuego lento hasta que las judías estén blandas removiendo de vez en cuando y añadiendo algo de agua fría si hiciera falta. Al final poned la sal que haga falta, o avecrem, ya sabéis que es opcional.
También podéis hacerlas en la olla exprés. El tiempo depende de la olla, aproximadamente 20 minutos desde que empiece a pitar.

Así es como se hacen los potajes de judías, de lentejas, de garbanzos. El chorizo es opcional, podéis hacerlos sólo con verduras y estarán buenísimos también. La única diferencia será que el agua de remojo de los garbanzos será siempre templada y con sal, no así el agua de las lentejas que será fría y sin sal como la de las judías. Y que ni las lentejas ni los garbanzos se cuelan y enjuagan después del primer hervor.

Seguro que os resultarán muy fáciles y os encantará hacerlos, ya me contaréis.

Patatas a la riojana

Hoy os traigo la receta de un guiso rico. Las patatas con chorizo que tanto os gustan. Aprendí a hacerlas con un vídeo que encontré en Youtube, "Cocinar para los amigos" se llama el canal. Aunque el frío parece que no llega no importa, es un plato reconfortante. Disfrutadlo.
Besos, mamá




PATATAS A LA RIOJANA


INGREDIENTES:

- 1 kg de patatas o algo más
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos no muy grande
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- Chorizo que no sea muy graso
- 1 cucharadita bien llena de carne de pimiento choricero
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 2 guindillas
- Aceite de oliva virgen extra 1/3 de vaso
- Sal

Picad pequeñitos la cebolla y el puerro y ponedlos a dorar despacio en el aceite. Añadid el pimiento verde también cortado pequeño.
Dejad que se haga bien antes de añadir el pimiento rojo.
Cuando esté el refrito, añadid el chorizo cortado a rodajas. Rehogad unos minutos.
La cantidad de chorizo depende de vuestro gusto. En este caso yo he puesto bastante, aproximadamente 2/3 del chorizo Palacios que he comprado porque no tiene mucha grasa.
Añadid entonces la guindilla y el pimentón.
Luego las patatas cascadas a trozos no muy grandes.
Dad unas vueltas.                                                                            





Cubrid las patatas con agua, ponedles un poco de sal sin pasarse, acordaos de que el chorizo ya es salado.
Añadid la cabeza de ajo entera y dejad cocer a fuego lento, medio tapado, el tiempo que sea necesario para que se hagan las patatas.

Cuando estén casi en su punto las patatas, coged de la olla la cabeza de ajo y sacad los dientes que ya estarán bien cocidos. Aplastadlos con un tenedor y los mezcláis con la carne de pimiento choricero.
Añadid esta pasta al guiso y mezclad con cuidado de no destrozar las patatas. Dejad cocer uno o dos minutos.

Y nada más. Ahora a disfrutar, ya me contaréis.


                                                                                 Nota: Si no encontráis la carne de pimiento choricero siempre podréis hacerlo de la manera tradicional. Poned en agua muy caliente dos pimientos secos para que se hidraten. Cuando estén blanditos podréis abrirlos y raspar su interior para sacar la carne.

Migas extremeñas

Hoy toca hacer migas. Tenía mucho pan duro que había que aprovechar. Con este calor no hay quien tome sopa de ajo, así que me decido por las migas. Hoy con chorizo, aunque las suelo hacer sólo con ajo para desayunar ¡Qué buenas están con colacao o con café!


MIGAS EXTREMEÑAS (Hoy con chorizo)


INGREDIENTES:

- 2 ó 3 Bollos de pan. O el pan que haya sobrado de días anteriores
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 6 ó 7 dientes de ajo sin pelar
- 150 gr de chorizo, o la cantidad que prefiráis.
- Sal

Cortad en rodajas finitas el pan duro y ponedlo en un cuenco grande.
En un vaso lleno de agua echad una cucharadita no muy llena de sal y mezclad. Verted ese agua por encima del pan y dejad que repose un rato para que se humedezca bien por todos lados.

En un perol, porque tiene que ser un perol, poned el aceite con los ajos a los que le tenéis que hacer un corte a lo largo sin llegar a partirlos. Dorad los ajos y cuando casi estén añadís el chorizo a rodajitas.
Si el chorizo es muy graso podéis pasarlo primero por una sartén para que pierda parte de la grasa y luego los añadís a los ajos. El que yo he usado no era muy graso, así que lo he puesto directamente.
Dorad el chorizo un poco y sacadlo luego con los ajos del perol.


Echad entonces el pan  y empezad a dar vueltas y a machacar con una espumadera fuerte. Vuelta y machacar, vuelta y machacar,... Así hasta que el pan se vaya dorando y los pedazos se vayan haciendo más pequeños.

Hay quien pica el pan en una máquina teniendo después que dar vueltas solamente,pero yo lo prefiero así. Del otro modo quedan demasiado pequeñas las migas.

Ahora es cuestión de paciencia, pero no os asustéis, no se tarda tanto.

Servidlas con el ajo y el chorizo.







Si las hacéis sin chorizo como os decía antes, el procedimiento es el mismo. Quedan doradas y no rojizas, sólo eso.
También las podéis hacer con pimiento frito, con torreznos,... o acompañando sardinas o huevos fritos.