Crema de verduras

 Ahora que empieza a hacer fresquito van apeteciendo las sopas calientes. Hoy una crema de verduras, de cualquier verdura, de las que tengáis en casa. Están buenísimas, y ya sabéis, con tropezones de pan frito.
Besos, mamá

CREMA DE VERDURAS

 INGREDIENTES:

- 1 puerro
- 1 cebolla no muy grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates
- Unas ramas de brócoli
- 3 patatas medianas
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de orégano
- Pimienta negra recién molida
- Sal o avecrem

Primero poned en una cacerola amplia el aceite y rehogad en él, a fuego medio, el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cuando esté la verdura blandita y transparente añadid el pimiento y el brócoli. Dad unas vueltas
Después de tres o cuatro minutos añadid las patatas cortadas a trozos no muy grandes y los tomates pelados. Dad vueltas y dejad que se haga dos o tres minutos.
Poned entonces la pimienta que os guste, la sal o el avecrem y el orégano. Cubrid de agua. Dejad hervir a fuego suave hasta que las verduras, sobre todo las patatas, estén muy blandas y el agua se haya evaporado en parte.
Ya sólo queda triturarla con la batidora y servirla caliente con tropezones de pan frito.
Que os guste.

Ya os decía antes que estas cremas las podéis hacer con cualquier verdura que tengáis a mano. Calabacines, berenjenas, calabaza, espinacas, acelgas, judías verdes, setas o champiñones... Las hierbas que os gusten. Podéis cambiar las proporciones de los ingredientes, podéis ponerle queso rallado o en porciones, incluso un poco de leche o de nata. La base de cebolla, puerro, ajo y tomate siempre es la misma, a partir de ahí, a echarle imaginación. Os alegraréis.

Pisto a mi estilo

¿Os acordáis cuando os pasaba el pisto por la batidora y os lo ponía con pasta? Ahora os encanta así mismo, pero de chicos...
Este es mi pisto, el que me enseñó tía Ana, pero si lo lee algún manchego me dirá de todo menos bonita. Sea como sea, se llame como se llame, está buenísimo.

PISTO


INGREDIENTES:

- 1Kg de berenjenas
- 1kg de calabacines
- 1 pimiento rojo grande
- 3 tomates
- 2 cebollas
- 6 dientes de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de tomate frito
- 1 pastilla de avecrem
- Sal y pimienta recién molida
                                                                                  Picad el ajo y la cebolla pequeñitos y lo ponéis en una sartén grande con el aceite. Refreíd despacito.
Aparte, cortad en trozos no muy grandes la berenjena, el calabacín y el pimiento, y ponedlo todo en una olla para cocerlos al vapor. Encima colocad los tomates enteros pero cortándoles la piel en cruz en su base, para que se pelen bien después.
Yo lo hago en olla exprés con un cestillo para cocer al vapor. Pero si no tenéis podéis hacerlo en una olla normal con un dedo de agua y tapada, o en el microondas. Debe quedar la verdura blandita.
En olla exprés tarda unos 15 minutos, en olla normal unos 40 minutos, vigilando que no falte líqudo.
Mientras se hace la verdura al vapor, la cebolla y el ajo se habrán dorado, no demasiado. Cuando esté la verdura añadidla a la sartén. Los tomates los peláis y picáis antes de echarlos.
Añadís también el avecrem, ya sabéis que si no usáis avecrem le tendréis que poner más sal. Probad y corregir el punto de sal sin pasaros.
Ponedle también pimienta recién molida.
Es el momento de echar también el tomate frito que le dará buen color.
Seguramente hará falta añadir un poco del líquido de cocer las verduras para que el guiso hierva un poco. Pero si no hace falta no lo hagáis.
Dejad que todo hierva unos 7 minutos removiendo de vez en cuando y ya estará.
Servid con pan frito. Yo suelo cuajarle huevos, o ponerlos fritos encima.
Ya me contaréis qué os parece.

Pollo en guiso de perdiz con papas arrugás

 Hoy otra receta de abuela. Cuánto me gusta enseñaros a hacer sus platos. Ella hacía así las perdices, pero cualquier ave queda riquísima. Lo habéis comido miles de veces, seguro que lo haréis con mucho gusto porque además es muy fácil.
Besos, mamá

POLLO EN GUISO DE PERDIZ


INGREDIENTES:

- 1 pollo mediano
- 2 cebollas
- 1/2 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 puñado de pimienta negra en grano
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de vaso de vinagre de Jerez
- Sal o avecrem

 Decid al carnicero que os parta el pollo por las coyunturas de las articulaciones. No dejéis nunca que lo troceen rompiendo los huesos porque si lo hacen así al comerlo os encontraréis pedacitos de huesos muy incómodos.
Decidle también que le quite la piel. Sólo está buena cuando se asa mucho, en los guisos no sirve más que para llenarlos de grasa insana.

Dicho esto, cortad las cebollas en tiras finas (en juliana) y las ponéis en una cacerola amplia con el aceite. Pelad y cortad los ajos en láminas y añadidlos. Refreíd un poco pero sólo hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
Añadid también el laurel tostado en el fuego y la pimienta negra. Yo hoy no tenía pimienta en grano y la he puesto molida, pero no es lo mismo. Hay que ponerla en grano, aunque luego te la encuentres al comer.
Cuando la cebolla esté en su punto echad el pollo y dad unas vueltas. Dejad que se haga unos minutos, sin necesidad de que se dore.
Cubridlo entonces de agua y añadid el vinagre y el avecrem o, si no lo utilizáis, la sal. Dejad hervir a fuego suave unos cuarenta minutos. Id comprobando si está blando.
Comprobad el punto de vinagre, es posible que le haga falta algo más. Pero entonces, al añadirlo, tenéis que dejar hervir la salsa un par de minutos más.
La salsa se puede batir y colar con un colador fino, o no. En casa preferimos que se distingan la cebolla y el ajo. Cuando esté dejadlo reposar un buen rato. Como casi todos los guisos, estará más rico al día siguiente.
Si tenéis perdices, codornices o cualquier otro ave, la diferencia estará en el tiempo de cocción que será más largo. Seguramente tendréis que ir añadiendo agua.



PAPAS ARRUGÁS

Hoy he acompañado el pollo de papas arrugás. Os digo cómo se hacen.
Tienen que ser patatas pequeñitas, como las que venden para guarnición.
Lavadlas y ponedlas en una cacerola amplia. Cubridlas, sólo cubridlas, de agua fría y echadles un gran puñado de sal. Ponedlas a hervir destapadas, a fuego medio, y dejadlas hasta que el agua se haya casi evaporado, siempre vigilando que no se sequen del todo y se os quemen.
Coladlas en un escurridor y dejadlas enfriar un poco.
Otro día os pondré la receta del mojo picón.

Acelgas guisadas

 Hijos, os acabo de mandar las pencas de acelgas en escabeche, esa sopa amarilla y fría tan refrescante. Ahora toca el turno a las hojas. Así es como las guiso, igual que las espinacas que tanto os gustan, aunque a éstas les pongo garbanzos.
Podéis cuajarles huevos haciendo un revuelto y estarán buenísimas.
Besos, mamá

 ACELGAS GUISADAS

INGREDIENTES:

- Las hojas (y si no se usan para otro plato también las pencas) de un manojo de acelgas. O bien un paquete de acelgas congeladas.
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de miga de pan
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino molido. Si es en grano hay que machacarlo
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 pastilla de avecrem o sal

Primero lavad bien y cortar las acelgas. Luego las hervís 10 minutos en agua con sal y las coláis para que escurran.
Si las acelgas son congeladas os ahorraréis este paso. Sólo tendréis que descongelarlas en el microondas.
Poned el aceite, los ajos y la rebanada de pan, en una sartén y refreíd. Cuidado que los ajos no se quemen, si ocurre amargan y estropean el plato. Cuando estén, apagad el fuego y pasad los ajos al mortero. El pan lo reserváis.
En el aceite no muy caliente echad el pimentón y enseguida las acelgas hervidas y escurridas. Añadid un vaso de agua para que empiece a cocer. En el mortero además de los ajos fritos poned el comino y el avecrem si lo usáis y si no un poco de sal. Machacad bien y añadid un chorrito de agua para aligerar la mezcla. Echadla en la sartén.
Añadid también la hoja de laurel tostada en el fuego. Ya sabéis que esto se hace para aumentar y mejorar el sabor del laurel.
Dejad hervir el guiso medio tapado a fuego suave durante un cuarto de hora aproximadamente. Entonces machacad en el mortero la rebanada de pan con el vinagre y un poco de la salsa de la verdura. Añadid a la sartén y dad vueltas para que se integre bien.
Dejad cocer 5 minutos más y ya está.
Podéis revolver algún huevo y estará buenísimo.
Acompañad de rebanadas de pan frito.

Peces de huerta (escabeche de verano)

Javier, aquí están los Peces de huerta, plato tan extremeño como yo misma. Lo he servido en plato llano para que se viera bien, pero es un plato de cuchara, con mucha sopa fría y refrescante. Así es como siempre se hizo en casa, aunque lo llamábamos simplemente Escabeche de verano. En este caso con pencas de acelga, lo más típico, pero en esa misma sopa también acababan nadando las rodajas de merluza frita que habían sobrado, o los boquerones, u otras verduras como judías verdes, calabacines, coliflor,...
En cada pueblo extremeño, y si me apuras en cada casa, se hace de modo diferente. Unos le ponen pimentón, otros orégano, comino,... hasta pan frito. Yo lo prefiero así, tan sencillo.
Espero que os guste. Muchos besos


PECES DE HUERTA (ESCABECHE DE VERANO)

INGREDIENTES:

- Las pencas de un manojo de acelgas (las hojas las guisaré aparte)
- 1 huevo y harina para rebozar.
- Aceite de oliva para freír
- 1/2 diente de ajo (o 1 si gusta más fuerte)
- Una pizca de comino, la punta de un cuchillo
- 1 hoja de laurel
- 1 pellizco de azafrán en hebra
- 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Un poco de sal

Primero tenéis que limpiar de hebras duras las pencas de las acelgas. Luego las cortáis en pedazos de 7 u 8 centímetros y las hervís con agua y sal unos 10 minutos. Cuando estén coladlas y las reserváis para que se enfríen.
Entonces pasadlas por harina y huevo y las freís. Pasad a un plato con papel de cocina para que no estén demasiado aceitosas.

Ahora el escabeche. Poned en un mortero 1/2 ajo sin el brote interior, un poco de sal, la pizca de comino, el azafrán y machacad. Añadid un poco de agua para aligerar la mezcla y verted en un cuenco. Añadid 2 vasos de agua aproximadamente y dad vueltas. Poned entonces la hoja de laurel que habréis tostado un poco en el fuego. Esto se hace para que sepa más y mejor. Finalmente el vinagre.
El resultado será un caldo amarillo en el que sumergiremos las pencas fritas. Luego sólo nos queda enfriarlo bien en la nevera. Servid en plato hondo con mucho líquido.
Que os guste y os refresque estos días de tanto calor.

Hamburguesas de ternera con cebolla caramelizada

Os pongo aquí las hamburguesas como excusa para enseñaros cómo se hace la cebolla caramelizada que tanto os gusta.
Ahí van las dos recetas. Sé que os servirán.



HAMBURGUESAS DE TERNERA CON CEBOLLA CARAMELIZADA


INGREDIENTES:

- 3/4 de kg de carne de ternera picada
- 1 huevo
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Una cucharada de pan rallado
- Sal
- Pimienta recién molida
- 2 cebollas grandes, si son dulces mejor
- Un chorreón de aceite de oliva suave, 0,4º
- Sal
- Una cucharada de azúcar moreno
- Un chorrito de vinagre balsámico o de Pedro Ximénez

Primero aliñad la carne picada con la cebolleta muy picada, el ajo sin el brote interior, el perejil, un poco de sal y pimienta, el pan rallado y el huevo. Si lo preferís podéis batir con la batidora todo este aliño y añadirlo líquido a la carne.
Mezclad y dejadlo reposar en la nevera.
Ahora partid la cebolla en tiras finitas. Ponedla en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva suave a fuego lento y tapada. Echadle un poco de sal para que se ablande antes.
Dad vueltas de vez en cuando para que no se queme en la base.
Cuando la cebolla esté blanda y transparente le añadís la cucharada de azúcar moreno y el chorreón de vinagre balsámico, de Módena, o de Pedro Ximénez. Dad vueltas destapado pero sin subir el fuego para que el alcohol del vinagre se evapore, y ya está la cebolla caramelizada.
Formad las hamburguesas a vuestro gusto. Yo las prefiero gorditas para que sean más jugosas. Hacedlas a la plancha y servidlas con la cebolla por encima.

Verduras con pasta

 Siempre presumí de que comíais de todo cuando eráis muy pequeños, y era verdad,,, pero no siempre. Algunas verduras no eran santos de vuestra devoción y no era fácil hacéroslas tragar. Por eso inventaba platos que os divirtieran más que unas tristes espinacas rehogadas. La pasta y el arroz fueron mis aliados.


VERDURAS CON PASTA

INGREDIENTES:

- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1  diente de ajo
- 1 zanahoria
- 2 calabacines
- 2 tomates
- Chorreón de aceite de oliva virgen extra
- Hierbas
- Pimienta
- Sal
- 300/400 gr de spaghetti
- Queso rallado







Rehogad la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria con el aceite. A fuego suave para que se haga despacito. Cuando estén blandos y un poco dorados añadid los calabacines y la sal. También las hierbas. En este caso yo he puesto albahaca y tomillo. Y pimienta recién molida.
Dejad hacerse los calabacines poco a poco para que suelten su jugo y no haya que añadir agua. Cuando veáis que se van poniendo transparentes añadid el tomate pelado y cortado a cuadritos pequeños. Seguid haciendo el guiso cinco minutos más dando vueltas de vez en cuando.
Coced la pasta, en este caso spaghetti. Ya sabéis, 100 gr por persona. Poned bastante agua y un buen puñado de sal.
Mezclad al servir y añadid queso rallado en cada plato.



Hoy tenía en casa calabacines. Pero esto mismo podéis hacerlo con cualquier verdura que tengáis a mano. Berenjenas, coliflor, brócoli, alcachofas, setas y champiñones,... En fin, las que os gusten.


                                                                                   

Pastel de espinacas, setas y langostinos

Buenos días, hijos.
Hoy os pongo este plato que os sirve para comer rico y sano, y también para invitar a amigos. Es un poco más laborioso, pero poco, no os quejéis.
Con vuestro permiso, este plato se lo dedico a mi amiga Concha.
Besos, mamá




PASTEL DE ESPINACAS, SETAS Y LANGOSTINOS


INGREDIENTES:

- 300 gr de espinacas congeladas. También pueden ser frescas pero entonces necesitaréis 500 gr
- 1 bandeja de setas de cardo, o las que encontréis en el supermercado
- 300 gr de langostinos crudos, pueden ser congelados.
- 4 dientes de ajo
- Un chorreón de aceite de oliva virgen extra
- 60 gr de harina de repostería
- 100 ml de aceite de oliva suave, o,4º
- 2/3 de litro de leche
- Sal y pimienta recién molida
- Queso rallado en polvo

Coced las espinacas y troceadlas. Si son congeladas, descongeladlas en el microondas y las troceáis si tienen hebras muy grandes.
Refreíd con el chorreón de aceite de oliva virgen extra los ajos picaditos. Cuando se doren añadís las espinacas bien escurridas y rehogáis unos minutos.
Añadid las setas lavadas y troceadas. Dad vueltas y dejad que se hagan a fuego lento.
Quitad las cabezas a los langostinos y reservarlas. Peladlos y trocearlos pero no mucho.
Poned un chorrito de aceite virgen en una sartén y dar unas vueltas en ella a las cabezas de los langostinos aplastándolas para sacar su jugo. Luego añadidles un chorrito de agua para que los jugos se separen bien de la sartén y las cabezas y añadid el líquido colado al guiso de espinacas y setas.
Añadid también los langostinos y dejad que se hagan 2 minutos dando unas vueltas. Poner sal y pimienta recién molida, removed y apagad el fuego.
Ahora toca hacer una bechamel fácil:

BECHAMEL FÁCIL

Poned en un bol la harina y el aceite suave y mezclados bien hasta obtener una crema bastante líquida.
Poned en una cacerola la leche hasta que comience a hervir. Entonces añadid con un chorrito la crema de harina y aceite sin dejar de remover con un batidor. Ponedle sal. Dejad cocer a fuego medio unos 5 minutos. Si la bechamel estuviera muy líquida dejad cocer más tiempo, si estuviera muy espesa añadid algo más de leche.
Verted la mezcla de verduras y langostinos en un plato de horno y cubrís con la bechamel. Espolvoread con queso rallado y lo metéis en el horno a 200º, arriba y abajo para que se mezclen los sabores y finalmente se gratine el plato.
Y ya está, ahora a disfrutar. Ya me contaréis