Ensalada de arroz con langostinos y aguacate

Seguimos con cuarenta grados a la sombra. Ya sabéis hijos, arrastrándonos por las esquinas. Sólo apetece comer cosas ligeras y frías, por eso os envío esta ensalada. Como el calor me abotarga me he olvidado de poner en la foto la lechuga, pero que no se os pase, es esencial.
Besos, mamá




ENSALADA DE ARROZ CON LANGOSTINOS Y AGUACATE

INGREDIENTES:

- 150 gr de arroz basmati
- 12 ó 14 langostinos
- 1 aguacate que esté en su punto
- 3 ramas de apio
- 3 hojas de lechuga
- 8 ó 10 tomates cherry, o un tomate recio
- 1 cucharada colmada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de mostaza corriente
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal


Coced el arroz con bastante agua con sal y cuando esté lavadlo bien debajo del grifo de agua fría. Dejadlo que escurra.
Coced tambíén los langostinos. Ya sabéis, mucha agua y sal, echar cuando hierva y dejar más o menos un minuto. Sacad directos a un cacharro con agua con hielo. Cuando estén fríos, sacad y mantened tapados con un trapo, o papel de cocina, mojado.
Lavad y picad el apio pequeñito, los langostinos a trozos, los tomates cherry en cuatro, el aguacate a trocitos. La lechuga después de lavarla bien la cortáis muy pequeña.
Mezclad todo con el arroz en una ensaladera amplia.
Ahora haced una vinagreta con la mostaza, el vinagre, la sal y el aceite añadido poco a poco mientras mezcláis con una cuchara. Añadid a la ensalada y revolved. Si la veis seca añadidle un poco más de aceite.
Guardad en la nevera para que se enfríe y se mezclen bien los sabores.
Espero que os guste, está buenísima.

Huevos rellenos de gambas

Los huevos rellenos siempre han sido una estupenda cena. No siempre los hago con gambas, otras veces con atún y tomate frito son más rápidos, más fáciles y os encantan. Pero hoy estamos de fiesta. Allá van, disfrutadlos.
Besos, mamá


HUEVOS RELLENOS DE GAMBAS



INGREDIENTES:

- 8 huevos
- 250 gr de gambas arroceras
- 2 dientes de ajo
- Chorritos de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de tomate frito
- Mayonesa:
                  - 1 huevo
                  - 1 vaso de aceite de oliva suave, 0.4º
                  - zumo de medio limón
                  - sal









Pelad las gambas y poned en una sartén las cabezas y las pieles. Rehogadlas un poco con un chorrito de aceite de oliva virgen extra machacando las cabezas para que les salga el jugo. Luego echadles un poco de agua, muy poca, y dais un hervor para que se separen de la sartén los jugos. Colad todo reservando el líquido que quede.
Si no encontráis gambas arroceras podéis utilizar langostinos congelados. También gambas peladas congeladas, pero no son lo mismo.

Poned en otra sartén el ajo picadito y los refreís con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados añadís las gambas cortadas en pedacitos y les dais unas vueltas para que se hagan.
Haced la mayonesa como os expliqué en la receta de la ensalada de spaghetti de casa.
Pelad los huevos y los cortáis por la mitad a lo largo. Separáis las yemas y reserváis una. Las demás las machacáis en un plato y les añadís una cucharada de tomate frito y otra de mayonesa. Las gambas y también el líquido de las cabezas. Revolved. Probad y si hace falta ponedle un poco de sal con cuidado de no pasaros.

Rellenad los medios huevos con la pasta de las yemas y las gambas poniéndolos en una fuente boca abajo. Cubridlos con mayonesa y adornadlos con la yema que reservasteis desmoronándola con las manos. Servidlos fresquitos.

Ensalada de arroz

Hijos, hoy he hecho ensalada de arroz. Parece que con el calor sólo se me ocurren platos fresquitos, ya os pondré esta semana algo más sustancioso.
Besos, mamá



ENSALADA DE ARROZ


INGREDIENTES:

- 300 gramos de arroz largo
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 tomates recios, de ensalada
- 2 latas de atún
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Mayonesa: 1 huevo, 1 vaso de aceite de oliva suave, zumo de 1/2 limón, sal


Coced el arroz con mucha agua con sal. Poned bastante sal porque después, al lavar el arroz, pierde mucha de la cocción. Cuando esté en su punto escurridlo y lavadlo bien con agua fría y dejar escurrir.
Cortad en taquitos pequeños la cebolleta, la zanahoria, el pimiento y los tomates.
Ponedlos en una ensaladera con el atún desmenuzado y añadid el arroz frío y escurrido.
Aliñad con aceite virgen extra, el vinagre y la sal.
Aparte preparad una mayonesa como ya os expliqué en la receta de la ensalada de spaghetti.
Servidla fría acompañada de la mayonesa y, si os gusta, ensalada de pimientos asados.

Ensalada de spaghetti de casa

Ya sé que estáis contentos. Ésta os gusta, y además sabéis que es muy fácil de hacer.










ENSALADA DE SPAGHETTI DE CASA


INGREDIENTES:

- 300 gr de spaghetti
- 2 latas de anchoas
- 2 latas de atún
- 1 bote de pimientos del piquillo o de ensalada de pimientos con cebolla
- 100 gr de aceitunas
- 1 huevo
- 1 vaso de aceite de oliva suave, 0,4º
- Zumo de 1/2 limón
- Sal


Coced la pasta en mucha agua hirviendo con sal. Poned la sal en el agua cuando ya esté hirviendo porque así tardará menos. Cuando esté en su punto coladla y lavadla bien con agua fría. Dejad en el escurridor para que suelte el agua y reservad.
En una ensaladera amplia poned picados el resto de ingredientes: anchoas, atún, pimientos y aceitunas. Las aceitunas pueden ser las que más os gusten, yo voy variando, pero que no sean blandas.
Ahora haced la mayonesa:
Poned en el vaso de la batidora de mano el huevo, la sal, el zumo de limón y el aceite. Poned el brazo de la batidora apoyado en el suelo del vaso y empezad a batir sin moverlo. Cuando veáis que la mezcla espesa vais levantando poco a poco el brazo sin dejar de batir, para mezclar todos los ingredientes. Si la mayonesa sale muy líquida añadid un poco más de aceite, si os sale muy espesa aligeradla con un chorrito de leche
Si no tenéis batidora de mano hacedla en la de vaso de cristal. Poned el huevo y añadid en un hilo el aceite a la vez que vais batiendo. Cuando se espese añadid la sal y el limón y, si hace falta, corregidla como os he dicho antes.
Mezclad los spaghetti con los demás ingredientes y la mayonesa y guardadla en la nevera. Ya sabéis que la mayonesa y el calor no van bien.

Ensalada de garbanzos de Teresa

Hijos, las legumbres hoy así, de verano, que el calor aprieta.










ENSALADA DE GARBANZOS DE TERESA


INGREDIENTES:

- Un bote de garbanzos cocidos o 200 gr de garbanzos cocidos por ti en agua con sal hasta que estén blandos.  
- 2 tomates recios, de ensalada
- 1 cebolleta
- 100 gr de queso feta o de cabra
- 20 hojas de hierbabuena
- Zumo de 1/2 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Lavar bien los garbanzos si son de bote y ponerlos en una ensaladera. Si los has cocido tú sólo tienes que escurrirlos.
Pelar los tomates y cortarlos en daditos con semillas incluidas y añadir
Cortar la cebolleta en dados pequeños y añadir
Cortar el queso feta o de cabra en dados un poco más grandes, del tamaño del garbanzo aproximadamente. Añadir
Picar fina la hierbabuena, añadir.
Aliñar con el zumo de limón, un buen chorreón de aceite de oliva y sal.
Servir fría