Pollo con funghi e patate

Hijos, hoy el plato se lo dedico a tía Inés y tío Enrico. Después de haber estado con ellos en Maratea, en la Basilicata, al sur de Italia, por casualidad he encontrado esta receta típica de allí y no he podido dejar de hacerla. Está buenísima. Os la aconsejo.
Besos siempre, mamá


POLLO CON FUNGHI E PATATE

INGREDIENTES:

- 1 pollo troceado sin piel (cortado por las coyunturas para que no tenga huesitos)
- 1 cebolla dulce grande
- 350 gr de champiñones
- 2 tomates maduros
- Pimienta negra recién molida
- Perejil, una cucharada
- Albahaca seca, una cucharada (si la tenéis fresca, mejor que mejor)
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal

Para las patatas:

- 3 patatas nuevas grandecitas
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal

 Poned el aceite y la mantequilla en una sartén grande y dorad en ella el pollo. Saladlo.
Cuando esté dorado añadid la cebolla troceada a cuadraditos y rehogad.
Cuando la cebolla esté transparente añadid los champiñones bien limpios y cortados a láminas.
Rehogad unos minutos y añadid entonces el tomate pelado y troceado. Dad vueltas.
Luego la pimienta, el perejil y la albahaca. Removed.
Verted entonces el vino y medio tapad. Dejad hervir a fuego lento hasta que el pollo esté blandito. Si hace falta podéis añadir algo de agua.
Corregid el punto de sal.
Tiene que quedar la carne blanda y la salsa trabada pero no seca, ¡al comerlo os gustará mojar pan!

 Ahora poned en una sartén amplia el aceite, los ajos machacados con piel y las patatas a trozos no muy grandes. No os olvidéis de echar un poco de sal.
No rompáis las patatas, no buscamos que suelten el almidón, sino que se frían poco a poco. Así que cortadlas.
Id friéndolas muy despacio, a fuego más bien lento, para que se hagan bien por dentro. Los ajos se dorarán también y soltarán su sabor riquísimo. Cuando estén doradas pinchad algunas para saber si están bien hechas. Y ya está.

Servid el pollo con salsa acompañado de las patatas. Os va a encantar.

Pollo con especias y cuscús

Hijos después del verano os traigo por fin otro plato de esos que os gustan especialmente. Fácil y rico. Ya me contaréis.
Besos, mamá




POLLO CON ESPECIAS Y CUSCÚS


INGREDIENTES:

- 1 pechuga entera de pollo y cuatro contramuslos deshuesados
- 1 cebolla dulce grande
- 1/2 kg de champiñones a láminas
- 1 puñado de almendras crudas
- 1 vaso de leche de almendras o de coco
- Sal
- 1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- Especias:
    - 2 clavos
    - 1 cucharadita de jengibre molido o fresco
    - 1 cucharadita de cilantro seco o fresco
    - 20 semillas de cilantro
    - 1 cucharadita de curry
    - 1 cucharadita de cúrcuma
    - 1/4 de cucharadita de canela
    - 1 guindilla
- Ralladura de la piel de 1/2 limón



 Poned el aceite en una sartén grande y doráis el pollo limpio de grasa y cortado a dados. Poned un poco de sal. Cuando esté lo sacáis y lo reserváis.
En el mismo aceite echad la cebolla cortada pequeña hasta que esté transparente. Después añadid los champiñones y dejad que se hagan despacio más o menos 10 minutos.
Cuando los champiñones estén hechos añadid el pollo y dad unas vueltas.
Añadid entonces las especias. Las semillas de cilantro y los clavos los machacáis primero en el mortero con un poco de sal. No os paséis con la sal, acordaros de que ya le pusisteis antes al pollo.
Añadid las almendras, la ralladura de limón, la guindilla y el vaso de leche de almendras o de coco. Dejad que hierva despacito y medio tapado un cuarto de hora. Si necesitara más líquido podéis añadir un poco de agua.
Corregid el punto de sal.



Haced el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete.
Servid el cuscús con el pollo al lado.

Solomillo al whisky

Buenos días hijos. Por fin toca algo de carne, os tengo aburridos con el pescado. Solomillo al whisky, o al oloroso, o al vino blanco,... lo que tengáis. Le he puesto un poco de harina a la salsa, no suelo hacerlo, y me he alegrado. El punto de espesor que le ha dado ha quedado muy bien.
Besos, mamá



SOLOMILLO AL WHISKY


INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de whisky
- 1/2 cucharada de harina no muy llena
- zumo de 1/2 limón
- sal








Primero limpiad el solomillo de grasa, telillas y tendones que pueda tener. Cortad en filetes no muy finos. Puede que os guste más cortarlo en medallones gordos, como queráis.

Ahora cortad por el medio los ajos sin romperlos del todo y freírlos en el aceite a fuego más bien suave para que se hagan bien por dentro sin quemarse. Cuando estén sacadlos de la sartén y los reserváis.
Freíd entonces los filetes subiendo el fuego para que se doren un poco por fuera pero no se hagan mucho por dentro. Salpica mucho así que tapad la sartén y no os queméis!!

Sacadlos y id poniéndoles un poquito de sal a cada uno.

Es el momento de añadir la media cucharada de harina al aceite. Bajad el fuego y dad unas vueltas para que se fría y pierda el sabor a crudo, y también para evitar los grumos. No os preocupéis si veis una textura aparentemente grumosa, eso es porque la carne ha soltado líquido en el aceite y la harina rápidamente lo atrapa, pero tiene bastante aceite y ha estado suficiente tiempo en él, así que al añadir el whyski se quitará ese aspecto.

Añadir el whisky, el zumo de limón y un poco de sal, muy poco. Dad vueltas para mezclar bien y dejad hervir a fuego suave unos cinco o siete minutos para que se evapore el alcohol.
Cuando esté la salsa apagad el fuego y añadís la carne y los ajos. Tapáis y calentáis sólo cuando vayáis a comer.
No dejéis cocer la carne en la salsa mucho tiempo porque se secaría y está más buena menos hecha. Servidla con salsa y acompañada de los ajos, están buenísimos.


La receta original se hace con whisky, pero podéis hacerla con vino blanco u oloroso y estará igual de buena.
                                                                                    

Pollo en guiso de perdiz con papas arrugás

 Hoy otra receta de abuela. Cuánto me gusta enseñaros a hacer sus platos. Ella hacía así las perdices, pero cualquier ave queda riquísima. Lo habéis comido miles de veces, seguro que lo haréis con mucho gusto porque además es muy fácil.
Besos, mamá

POLLO EN GUISO DE PERDIZ


INGREDIENTES:

- 1 pollo mediano
- 2 cebollas
- 1/2 cabeza de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 puñado de pimienta negra en grano
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 de vaso de vinagre de Jerez
- Sal o avecrem

 Decid al carnicero que os parta el pollo por las coyunturas de las articulaciones. No dejéis nunca que lo troceen rompiendo los huesos porque si lo hacen así al comerlo os encontraréis pedacitos de huesos muy incómodos.
Decidle también que le quite la piel. Sólo está buena cuando se asa mucho, en los guisos no sirve más que para llenarlos de grasa insana.

Dicho esto, cortad las cebollas en tiras finas (en juliana) y las ponéis en una cacerola amplia con el aceite. Pelad y cortad los ajos en láminas y añadidlos. Refreíd un poco pero sólo hasta que la cebolla esté blanda y transparente.
Añadid también el laurel tostado en el fuego y la pimienta negra. Yo hoy no tenía pimienta en grano y la he puesto molida, pero no es lo mismo. Hay que ponerla en grano, aunque luego te la encuentres al comer.
Cuando la cebolla esté en su punto echad el pollo y dad unas vueltas. Dejad que se haga unos minutos, sin necesidad de que se dore.
Cubridlo entonces de agua y añadid el vinagre y el avecrem o, si no lo utilizáis, la sal. Dejad hervir a fuego suave unos cuarenta minutos. Id comprobando si está blando.
Comprobad el punto de vinagre, es posible que le haga falta algo más. Pero entonces, al añadirlo, tenéis que dejar hervir la salsa un par de minutos más.
La salsa se puede batir y colar con un colador fino, o no. En casa preferimos que se distingan la cebolla y el ajo. Cuando esté dejadlo reposar un buen rato. Como casi todos los guisos, estará más rico al día siguiente.
Si tenéis perdices, codornices o cualquier otro ave, la diferencia estará en el tiempo de cocción que será más largo. Seguramente tendréis que ir añadiendo agua.



PAPAS ARRUGÁS

Hoy he acompañado el pollo de papas arrugás. Os digo cómo se hacen.
Tienen que ser patatas pequeñitas, como las que venden para guarnición.
Lavadlas y ponedlas en una cacerola amplia. Cubridlas, sólo cubridlas, de agua fría y echadles un gran puñado de sal. Ponedlas a hervir destapadas, a fuego medio, y dejadlas hasta que el agua se haya casi evaporado, siempre vigilando que no se sequen del todo y se os quemen.
Coladlas en un escurridor y dejadlas enfriar un poco.
Otro día os pondré la receta del mojo picón.

Puré sorpresa

Hoy toca el puré sorpresa. Es uno de esos platos que traje de mi casa, de la abuela, por eso me sabe especialmente bien.
Dedicado a ella.




PURÉ SORPRESA



INGREDIENTES:

- 1/2 kg de carne picada de ternera, o ternera y cerdo.
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 puñado de pasas sin pepitas
- 1 chorreón de coñac
- Unas gotas de tabasco o cualquier salsa picante
- 1 pastilla de avecrem, o sal
- 1 lata de tomate triturado
- Pimienta recién molida
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra

- 1 paquete de puré de patatas preparado o:

- 1 kg de patatas
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- sal
- 1 vaso de leche
- queso rallado para gratinar
- mantequilla o margarina para gratinar

La carne puede ser de ternera o mezclada con algo de cerdo. Yo la prefiero así porque está más jugosa. La proporción depende de vosotros. Yo he puesto  350 gr de ternera y 150 gr de cerdo.                                                                            

 Pimero tenéis que hacer el refrito con todas las verduras muy picadas.
Poned en el aceite antes que nada la cebolla, el ajo, el puerro y el pimiento verde. Un poco más tarde la zanahoria, el pimiento rojo y las pasas.
Cuando esté el refrito rehogad la carne para que se suelte bien. Luego echad el chorreón de cognac y dejad que evapore dos o tres minutos.
Entonces poned la lata de tomate triturado y la misma lata llena de agua. También el avecrem, que es optativo, o la sal. El picante y la pimienta.
Dejad hervir a fuego suave, medio tapado, durante una media hora o cuarenta minutos.
Cuando la salsa esté espesita apagad el fuego.








Haced el puré de patatas.
Si es de paquete, seguid las instrucciones.
Si lo hacéis con patatas, cocedlas bien con agua y un poco de sal hasta que estén bien blandas.
Coladlas. Luego las pasáis por un pasapurés o las machacáis y les añadís la leche, la mantequilla y un poco de sal. Cuidado con pasaros.

Hoy lo he hecho con puré de paquete. Otro día os pondré aquí el puré hecho con patatas.

Poned la carne en la base de un plato de horno y cubridla con el puré de patatas.



Espolvoread queso rallado y poned trocitos de mantequilla o margarina para gratinarlo.

El punto del gratinado depende de vuestro gusto.

Solomillo relleno

Hoy uno de esos platos que os encanta que os haga. Más de una vez me lo habéis pedido para vuestras reuniones, seguro que os gusta aprender a hacerlo. Fácil, barato y rico, qué más se puede pedir.
Besos, mamá


SOLOMILLO RELLENO


INGREDIENTES:

- 1 solomillo de cerdo que no sea muy pequeño
- 2 huevos
- 1 patata grande
- Aceite para freírla
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 puñado de uvas pasas sin pepitas
- 1 vaso de vino oloroso ( el guiso o similar)
- 1 chorreón de cognac
- 1 pastilla de avecrem
- Sal
- Pimienta recién molida





Primero tenéis que preparar el solomillo. Podéis decírselo al carnicero, pero si no es posible lo hacéis vosotros.
Quitadle los tendones y la grasa excesiva que veáis pero sin excesos.
Hacedle un corte a lo largo a una primera capa abriéndola todo lo que podáis sin que se rompa. Después le dais la vuelta y desde el centro volvéis a cortar una segunda capa hacia el otro lado abriéndola todo lo que podáis sin romper la carne.
Haced una tortilla de patatas de dos huevos en una sartén mediana para que salga muy plana. Ponedla encima de la carne y cortadla a tiras.

































Repartid las tiras de tortilla como en la foto y haced un rulo con la carne rellena.
Atad con un hilo gordo y ponedle sal y pimienta.







Ahora picad la cebolla y el diente de ajo y lo refreís con el aceite de oliva virgen extra. Añadid también el puñado de uvas pasas. Cuando esté blanda la cebolla poned a dorar el solomillo. Tenéis que dorarlo por los dos lados.
Cuando esté añadid el vaso de oloroso y el chorreón de cognac, y dejad hervir. Añadid también la pastilla de avecrem si se la ponéis, ya sabéis que es opcional pero si es que no tenéis que corregir la sal.
Dejad hervir a fuego suave y medio tapado diez minutos. Pasado el tiempo dad la vuelta al solomillo y volved a dejarlo otros diez minutos.
Apagad el fuego y dejad que se enfríe bien. Si cortáis la carne caliente se desmoronará.
Calentad la salsa a la hora de servir.

                                                                                                                       

En este caso he rellenado el solomillo de tortilla, pero podéis hacerlo con otras cosas ricas. Jamón, jamón y queso, paté, verduras a tiras, frutos secos... y si lo queréis más elegante con foie y setas que sale buenísimo.

Hamburguesas de ternera con cebolla caramelizada

Os pongo aquí las hamburguesas como excusa para enseñaros cómo se hace la cebolla caramelizada que tanto os gusta.
Ahí van las dos recetas. Sé que os servirán.



HAMBURGUESAS DE TERNERA CON CEBOLLA CARAMELIZADA


INGREDIENTES:

- 3/4 de kg de carne de ternera picada
- 1 huevo
- 1/2 cebolleta
- 1 diente de ajo
- Perejil
- Una cucharada de pan rallado
- Sal
- Pimienta recién molida
- 2 cebollas grandes, si son dulces mejor
- Un chorreón de aceite de oliva suave, 0,4º
- Sal
- Una cucharada de azúcar moreno
- Un chorrito de vinagre balsámico o de Pedro Ximénez

Primero aliñad la carne picada con la cebolleta muy picada, el ajo sin el brote interior, el perejil, un poco de sal y pimienta, el pan rallado y el huevo. Si lo preferís podéis batir con la batidora todo este aliño y añadirlo líquido a la carne.
Mezclad y dejadlo reposar en la nevera.
Ahora partid la cebolla en tiras finitas. Ponedla en una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva suave a fuego lento y tapada. Echadle un poco de sal para que se ablande antes.
Dad vueltas de vez en cuando para que no se queme en la base.
Cuando la cebolla esté blanda y transparente le añadís la cucharada de azúcar moreno y el chorreón de vinagre balsámico, de Módena, o de Pedro Ximénez. Dad vueltas destapado pero sin subir el fuego para que el alcohol del vinagre se evapore, y ya está la cebolla caramelizada.
Formad las hamburguesas a vuestro gusto. Yo las prefiero gorditas para que sean más jugosas. Hacedlas a la plancha y servidlas con la cebolla por encima.

Pollo con ajo y vino

Así se hace el pollo de siempre. Seguro que encontráis los ingredientes sin dificultad. Sólo os digo que tengáis cuidado, no os queméis.
Contadme. Besos, mamá





POLLO CON AJO Y VINO

INGREDIENTES:

- 1 Pollo no muy grande, de 1,5 kg aproximadamente.
- 8 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 1/3 de vaso normal
- Zumo de 1/2 limón
- 1 vaso grande de vino blanco
- Pimienta recién molida
- Hierbas, las que queráis. El tomillo le va bien, también el orégano o las hierbas provenzales.
- 1 pastilla de avecrem o de cualquier otro caldo de carne
- Sal



Tenéis que decir al carnicero que os corte el pollo por las coyunturas, por las uniones de las articulaciones, es la única manera de no encontraros huesitos incómodos al comerlo. La pechuga en un corte limpio en dos partes. Y que le quite la piel. Al ser un pollo guisado la piel sobra, sólo está rica cuando está muy frita o asada.
Poned el aceite y los ajos al fuego y freíd hasta que se doren. Luego sacadlos y los ponéis en un mortero junto a la pastilla de avecrem.


En el aceite dorad el pollo. Cuidado porque salta mucho y os podéis quemar. Utilizad una cacerola grande o una sartén grande y con tapadera.
Machacad los ajos con el avecrem y luego añadidle parte del vino para que se haga una mezcla líquida. Añadidla al pollo, y el resto del vino. También la pimienta y las hierbas, en este caso han sido hierbas provenzales. Y el zumo de limón. Si no queréis utilizar avecrem lo sustituis por sal.
Dejad hervir el guiso medio tapado y a fuego lento una media hora, luego dais la vuelta a las piezas de pollo y lo dejáis otros diez minutos o un cuarto de hora. Probad la salsa por si le hiciera falta más sal.
Si fuera necesario a media cocción le podéis añadir algo más de vino, siempre que después dejéis cocer el guiso diez minutos más