Peces de huerta (escabeche de verano)

Javier, aquí están los Peces de huerta, plato tan extremeño como yo misma. Lo he servido en plato llano para que se viera bien, pero es un plato de cuchara, con mucha sopa fría y refrescante. Así es como siempre se hizo en casa, aunque lo llamábamos simplemente Escabeche de verano. En este caso con pencas de acelga, lo más típico, pero en esa misma sopa también acababan nadando las rodajas de merluza frita que habían sobrado, o los boquerones, u otras verduras como judías verdes, calabacines, coliflor,...
En cada pueblo extremeño, y si me apuras en cada casa, se hace de modo diferente. Unos le ponen pimentón, otros orégano, comino,... hasta pan frito. Yo lo prefiero así, tan sencillo.
Espero que os guste. Muchos besos


PECES DE HUERTA (ESCABECHE DE VERANO)

INGREDIENTES:

- Las pencas de un manojo de acelgas (las hojas las guisaré aparte)
- 1 huevo y harina para rebozar.
- Aceite de oliva para freír
- 1/2 diente de ajo (o 1 si gusta más fuerte)
- Una pizca de comino, la punta de un cuchillo
- 1 hoja de laurel
- 1 pellizco de azafrán en hebra
- 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Un poco de sal

Primero tenéis que limpiar de hebras duras las pencas de las acelgas. Luego las cortáis en pedazos de 7 u 8 centímetros y las hervís con agua y sal unos 10 minutos. Cuando estén coladlas y las reserváis para que se enfríen.
Entonces pasadlas por harina y huevo y las freís. Pasad a un plato con papel de cocina para que no estén demasiado aceitosas.

Ahora el escabeche. Poned en un mortero 1/2 ajo sin el brote interior, un poco de sal, la pizca de comino, el azafrán y machacad. Añadid un poco de agua para aligerar la mezcla y verted en un cuenco. Añadid 2 vasos de agua aproximadamente y dad vueltas. Poned entonces la hoja de laurel que habréis tostado un poco en el fuego. Esto se hace para que sepa más y mejor. Finalmente el vinagre.
El resultado será un caldo amarillo en el que sumergiremos las pencas fritas. Luego sólo nos queda enfriarlo bien en la nevera. Servid en plato hondo con mucho líquido.
Que os guste y os refresque estos días de tanto calor.

Gazpacho de pepino

Otra sopa fría, y ésta refrescante como ninguna. Me aficionó a hacerlo tía Pilar ¡qué buena afición! Pero tiene un peligro, entra tan bien que corréis riesgo de empacho. Tomadlo con moderación.













GAZPACHO DE PEPINO


INGREDIENTES:

- 1 kg de pepino
- 4 yogourts naturales sin azúcar
- 1 diente de ajo
- Unas 15 hojas de hierbabuena
- Zumo de 1/2 limón
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
   Más o menos 1/3 de vaso
- Sal

Quitad el brote interior al ajo. Picad los ingredientes y los ponéis todos juntos en el vaso de la batidora. Al pepino, al pelarlo, le dejáis unas tiritas de la cáscara, así es menos indigesto.

Batís muy bien para que salga una crema suave. Añadís agua y enfriáis. 

Se puede tomar en plato o cuenco con alguna guarnición, como trocitos de apio, de cebolleta, de melón, uvas frescas ... pero en casa nos gusta tomarlo muy frío como bebida.

Gazpacho

Gazpacho

Esta vez os traigo un plato que conocéis bien. Lo hemos hecho juntos muchas veces. De todos modos ya sabéis que el gazpacho, aunque siempre con la misma base, en cada casa es diferente. Aquí va el nuestro, para que no lo echéis de menos.

INGREDIENTES:

- 1,5 kg de tomates rojos, mejor de pera

-1 pimiento verde

- 1 zanahoria

- 1/3 de pepino

- 1 diente de ajo sin el brote interior

- 1/2 vaso de aceite de oliva suave

- sal

Lavad bien toda la verdura. El pepino peladlo pero dejadle alguna tirita de la cáscara, asi es menos indigesto.

Picad todo en trozos. El tamaño de los pedazos dependerá de la batidora que utilicéis. Poned todos los ingredientes en el vaso de la batidora con un poco de agua y sal. Si no caben los repartís en dos veces, pero en ese caso repartid también el aceite. Es importante batir siempre con aceite para que la mezcla salga más cremosa.

Batís bien y coláis con un colador fino ayudándoos con un cucharón (mirad foto en la receta de salmorejo)

Sólo os queda probarlo y corregir el punto de sal y, si está muy espeso, añadir algo más de agua o hielo si lo queréis enfriar rápido.

Salmorejo

 Os mando la receta del salmorejo que tanto os gusta. Seguid las instrucciones al pie de la letra y os saldrá  igual que el de casa. Ya me contaréis.
Besos, mamá


SALMOREJO


INGREDIENTES:

- 1 diente de ajo sin el brote interior
- 1 kg de tomates rojos, mejor de pera
- 200 ml de aceite de oliva suave, 0,4º
- El mismo volumen (un vaso no muy lleno) de pan rallado
- Sal


Cortad los tomates bien lavados y batidlos sin nada más. Puede que al   principio cueste trabajo, pero id empujándolos para que se muelan sin   agua ni aceite.
Colad el resultado con un colador fino y un cucharón.
Volcad de nuevo el tomate tamizado en la batidora y a la vez que vais batiendo añadid el ajo, la sal, y poco a poco el aceite y el pan rallado. Tened en cuenta que el pan rallado esponja y si le echáis demasiado se os espesará en exceso. No os paséis. La cantidad que os pongo en la receta es aproximada. Si os ocurriera añadid algún tomate pelado.
Batid bien para que se emulsionen el aceite y el pan, y resulte una crema suave y con el espesor que más os guste.
Servidlo fresquito con taquitos de jamón, de pepino, huevo duro picado y pasas. Al final poned un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Ajo blanco extremeño

Comienza la aventura. 
No pretendo sorprender, menos mal, si ese fuera mi objetivo lo tendría muy difícil con tan buena cocina como se ve por estos mundos. Sólo espero que mis hijos coman decentemente estén donde estén y no vuelvan a casa con muchas historias que contar y diez kilos menos sobre sus espaldas. Consecuencia inevitable de una dieta rigurosa de spaghetti con tomate y mucho andar.
Enseñarlos a cocinar no es fácil, hay falta de tiempo y abundancia de aficiones. Así las cosas ¿qué mejor modo de llegar a ellos que por la pantalla del ordenador? 
El nombre del blog es "Moja pan en la salsa". Homenaje a las madres pesadas, a las gallinas cluecas como la que esto escribe. Cita textual, sacada de las recomendaciones sin fin de una de esas madres, agarrada al asidero de la puerta del tren correo que arrancaba a su hijo de su ala protectora para llevarlo a la Universidad. Abrígate hijito, llámame, come bien, ten cuidado con las malas compañías,... y ¡MOJA PAN EN LA SALSA!












Hijos míos, una sopa fresquita para el verano. Acordaos de enfriarlo bien y disfrutadlo.
Besos, mamá.

 AJO BLANCO EXTREMEÑO   



INGREDIENTES:

- 1 diente de ajo al que se quita el brote interior
- Un puñado de almendras peladas y crudas. Unas 25 almendras.
- 150 gramos de miga de pan. 
- 2 huevos y aceite para freírlos. 
- 200 ml de aceite de oliva no muy fuerte. De  0,4º es el que yo utilizo
- 15 hojas de hierbabuena
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 litro y 1/2 de agua fría
- Melón, uvas, pasas, piñones, taquitos de jamón...

Primero tenéis que freír los dos huevos en bastante aceite. 
Ponedlos en el vaso de la batidora y añadid: el ajo, las almendras, la miga de pan mojada en agua, las hojas de hierbabuena, el vinagre y la sal, y medio vaso de agua. 
Batid bien e id añadiendo el aceite en un hilo hasta tener una crema suave. Luego el agua fría. Dependiendo de lo espeso que os guste le ponéis más o menos agua, pero tened en cuenta que no es una crema densa sino más bien ligera. El vinagre y la sal lo retocáis a vuestro gusto pero cuidado, no os paséis.
Servidlo con tropezones de lo que más os guste. Le van muy bien los piñones, el jamón, las uvas pasas o frescas, el melón, y un chorrito de aceite virgen extra.