Arroz con alcachofas y setas

 Otra vez arroz. En casa nos encanta el arroz de cualquier manera. Hoy lo he hecho sólo con verduras: alcachofas, setas y champiñones. Ha salido buenísimo, la verdad. No habéis dejado ni un grano solitario perdido por la sartén.
Pues ahora os toca a vosotros. Ánimo y contadme cuando lo hagáis.
Besos, mamá


ARROZ CON ALCACHOFAS Y SETAS

INGREDIENTES:

- 350 gr de arroz redondo (4 personas)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 4 ó 5 alcachofas o una bolsa de corazones de alcachofas congeladas (400 gr)
- 250 gr de champiñones
- 300 gr de setas, yo las he usado de cardo
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- Pimienta negra recién molida
- 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Un chorrito de zumo de limón
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras. Puede ser de los que se compran hechos.







Primero poned en una sartén amplia el aceite y rehogad el ajo y el pimiento cortados pequeñitos.
Cuando el ajo esté dorado, pero no quemado, añadid las alcachofas.
Si son frescas, limpiadlas bien hasta dejar sólo los corazones y cortad éstos en cuartos. Si son congeladas verted la bolsa en la sartén. Dejad que se hagan bien a fuego lento. Añadid el perejil. Si hace falta añadid un poco de agua.
Cuando veáis que se están haciendo, añadid los champiñones cortados a láminas y las setas a tiras.
Dad unas vueltas y tapad a medias para dejar que se haga el guiso a fuego lento, despacito y con paciencia.
Añadid la pimienta que os guste y el tomillo. También la sal.

Id dando vueltas de vez en cuando. Poco a poco las setas irán soltando el agua que tienen y ésta se irá evaporando. Al final la verdura se rehogará dorándose por la base de la sartén. Dejad que se dore, pero no que se queme. Entonces será el momento de añadir el arroz.

Echad el arroz midiendo su volumen, con un vaso o algo parecido, y dad unas vueltas durante un minuto, no más. Luego medid el doble del volumen del arroz en caldo y añadidlo.
Por último unas gotas de zumo de limón.
Poned el fuego fuerte y cuando empiece a hervir, bajadlo al mínimo y tapad la sartén.
Dejadlo que se haga durante 15 minutos sin tocarlo. Al terminar el tiempo apagad el fuego y destapad la sartén. Dejad que el arroz repose cinco minutos y ya podéis disfrutarlo.
                                                                                    

Arroz fácil

 Hoy toca arroz, Esos arroces que hacemos con lo que hay en casa y salen tan ricos. Los ingredientes pueden ser muy variados, todo tipo de verduras, restos de pollo, de otras carnes o de pescados. Chorizo o morcilla serrana, latas de atún, de chipirones en su tinta... en fin, lo que tengáis por casa. Ésta si es una receta de esas que os sacará de más de un apuro. Ya me contaréis.

ARROZ FÁCIL

INGREDIENTES ( de hoy):

- 350 gr de arroz (4 personas)
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- Algunas ramas de brócoli
- 2 latas de atún
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta recién molida
- Sal. 1/3 cucharada o algo menos, tened en cuenta que el atún es salado. Mejor añadir después que pasarse.
- Agua (el doble del volumen del arroz)

Poned en una sartén amplia el aceite y cortad la verdura pequeñita.
Rehogad a fuego más bien lento el puerro, el pimiento y la zanahoria. Poned la sal. Cuando el refrito esté bastante hecho añadid el brócoli y seguid dorando. Luego el tomate pelado y cortado a cachitos. Dejad que se haga bien el refrito pero sin que se queme.
Añadid entonces el atún desmigado y dad vueltas. Poned un poco de pimienta recién molida.
Medid el arroz y tened en cuenta que esa medida os servirá luego para el agua. Añadidlo y rehogadlo uno o dos minutos. no más.
Verted entonces el doble de agua (más bien algo menos, no os paséis).
Probad entonces el caldo para comprobar el punto de sal y lo corregís si hace falta.
Subid el fuego hasta que empiece a hervir y en ese momento bajad el fuego al mínimo y tapáis la sartén.
Dejad que se haga 15 minutos.

Cuando pase el tiempo apagáis el fuego, lo destapáis y lo dejáis reposar cinco minutos.

Espero que os guste.

Gambones al ajillo con arroz blanco

Me encantan los gambones. Están muy bien de precio y se encuentran fácilmente congelados, además tienen mucho sabor. No dejéis de comprarlos para los platos que ya os iré diciendo. Hoy, tan simples como al ajillo con arroz blanco, una de vuestras comidas preferidas.
Así aprovecho y os enseño a hacer el arroz que os sacará de muchos momentos de hambre y nevera vacía.
Besos, mamá

GAMBONES A LA PLANCHA CON ARROZ BLANCO

INGREDIENTES:

-  6 gambones por persona.
- 5 ó 6 dientes de ajo
- 2 guindillas pequeñas
- Aceite de oliva virgen extra

Para el arroz:

- 100 gr de arroz por persona. Hoy 300 gr
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
- Zumo de 1/2 limón

El tipo de arroz depende de vuestro gusto. Para este plato yo unas veces utilizo arroz largo y otras arroz redondo. El bomba lo reservo para arroces más cocinados,el basmati para acompañamiento de algunos platos y ensaladas, y el arroz vaporizado nunca lo uso.



 Haced primero el arroz blanco.

                                                                        Tenéis que coger una cacerola bastante plana o     una sartén con tapadera.
Verted un chorreón de aceite de oliva virgen extra y dorad ahí los ajos picados.
Cuando estén dorados añadid el arroz y dadle unas vueltas para rehogarlo.

Luego el agua. La cantidad es el doble del volumen del arroz menos un poquito. Es decir, si utilizáis un vaso para medir el arroz y utilizáis 3 vasos, de agua tendréis que poner 3+2,5= 5,5 vasos de agua.
Ahora la sal. La cantidad depende del arroz que vayáis a hacer pero para 300 gr se necesita una cucharadita de sal.
Y el zumo de 1/2 limón.

Poned el fuego fuerte hasta que empiece a hervir, luego bajadlo al mínimo y tapad  la olla. Dejadlo así 15 minutos. Cuando pase el tiempo apagad el fuego y destapad la olla. Cubrid con un trapo o con papel de cocina y dejad reposar unos minutos.




                                                                                                                                                              Ahora los gambones.

Si son congelados los tenéis que haber descongelado durante una o dos horas.
Peladlos. En este caso las cabezas no nos sirven para la receta, y tampoco se pueden volver a congelar, así que yo las cuezo con un vaso de agua y cuelo el líquido que resulta. Esto sí lo congelo para otra receta, aunque hay que utilizarlo en pocos días.


Llenad la base de la sartén que vayáis a utilizar de aceite de oliva virgen extra. Poned bastante aceite, no os dé miedo, esa será la salsa que tendréis luego.
Cortad los ajos a láminas y doradlos con las guindillas en el aceite cuidando que no se quemen, sólo tienen que tener un buen color dorado.


Cuando estén los ajos añadid los gambones y dejadlos que se hagan un minuto por cada lado, no más.
Servidlos con el arroz y la salsa por encima.

Ensalada de arroz

Hijos, hoy he hecho ensalada de arroz. Parece que con el calor sólo se me ocurren platos fresquitos, ya os pondré esta semana algo más sustancioso.
Besos, mamá



ENSALADA DE ARROZ


INGREDIENTES:

- 300 gramos de arroz largo
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 2 tomates recios, de ensalada
- 2 latas de atún
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Mayonesa: 1 huevo, 1 vaso de aceite de oliva suave, zumo de 1/2 limón, sal


Coced el arroz con mucha agua con sal. Poned bastante sal porque después, al lavar el arroz, pierde mucha de la cocción. Cuando esté en su punto escurridlo y lavadlo bien con agua fría y dejar escurrir.
Cortad en taquitos pequeños la cebolleta, la zanahoria, el pimiento y los tomates.
Ponedlos en una ensaladera con el atún desmenuzado y añadid el arroz frío y escurrido.
Aliñad con aceite virgen extra, el vinagre y la sal.
Aparte preparad una mayonesa como ya os expliqué en la receta de la ensalada de spaghetti.
Servidla fría acompañada de la mayonesa y, si os gusta, ensalada de pimientos asados.